您的位置：首页家常菜谱

大头鱼怎么做才好吃又不腥（大鱼头，不用煎不用炸，这样一做不腥肉质还嫩）

浏览量：100 2026-02-17 00:13:51

【准备食材】

鱼头，生姜，大葱，小米辣，白糖，豆瓣酱，大蒜头，蒸鱼豉油，料酒，鸡精，食用油。

【烹饪步骤】

骤一，把鱼破肚刮鳞，清洗干净，从鱼的中间拦腰一刀，切成两段，再从背部劈开，用盐和料酒腌制15分钟。把鱼的下半段放在冰箱的冷藏，下次再吃。

步骤二，15分钟后，把鱼头再用清水冲洗干净，在盘底放一点姜片和大蒜片，然后把鱼头趴在盘上，放到热水锅上蒸十分钟。

步骤三，把葱拍碎切成葱花，小米辣切成段，备用。

步骤四，热锅起油，把豆瓣酱熬香，加入一点料酒去腥和生抽和蒸鱼豉油上色，白糖提鲜。

步骤五，时间到，用筷子倒一下鱼的背部，如果熟了就把葱花和小米辣铺到鱼的上面，撒上一点鸡精，再把熬好的料汁浇到鱼上，这样一盘清蒸鱼头就完成了。

【烹饪小提示】

1，鱼背比较厚，一刀劈开就行，不要改花刀，因为花刀会割断鱼刺，刺越短越难吐，容易被卡。

2，用盐腌制，料酒去腥，大蒜头也能去腥，所以这样做的鱼没有腥味。

3，鱼一定要趁热吃，凉了肉质收紧就不嫩了。