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五常大米怎么蒸煮最好吃？自家电饭煲不够好怎么提升口感？

浏览量：100 2024-10-30 08:54:29

　　大米的味道主要取决于直链淀粉和支链淀粉的含量，以及淀粉的糊化和固化。

　　五常大米好，口感好的原因是直链淀粉含量适中，支链淀粉含量丰富。直链淀粉主要决定大米的硬度，不容易糊化。支链淀粉主要决定大米的粘度或粘稠度，在煮饭过程中，两者处于适当的状态，米饭的口感才称为筋糯适宜，才是大家喜欢的Q弹。

　　大米的糊化主要受三个因素影响：1.淀粉的溶解度（淀粉分子与水分子之间的接触）； 2，水质弱碱性水更有助于淀粉糊化； 3.烹饪用餐时的热量均匀度。

　　如果自家的电饭锅不够好，如何改善米饭的味道？

　　着手点仍旧在于大米富含的淀粉糊化与固化。

　　1.大米中淀粉糊化的关键在于，一方面淀粉具有足够的溶解性，另一方面又被均匀加热。

　　2.大米煮熟后，淀粉糊化后有一个固化过程。糊化可以使大米充满蜡质，而固化可以使大蜡质恢复韧性，并且大米将呈现出糯米的糯米味。

　　一个好的智能电饭锅现在能够自行完成足够的糊化和固化，米饭的味道非常好，在自家电饭煲条件不具备的情况下，如果您想使淀粉充分糊化和固化，那么以下三个技巧非常有用。

　　1.延长大米的浸泡时间，为支链淀粉的糊化创造足够的条件，将新米浸泡5-10分钟，再将米浸泡20-40分钟。

　　2.将米饭散布后，将米饭的时间延长，并给米饭足够的固化时间。电饭煲可以延长保温10分钟，或者在关闭电源后炖20分钟。

　　3.用弱碱性水浸泡米饭并煮饭。

　　以上只针对五常大米来说，只针对五常大米还不满意的人群说，只针对还不懂五常大米的人说，只针对还不知道五常大米与普通大米是怎么拉开差异的人来说。