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自己在家怎样做双皮奶（何炅同款双皮奶，学会了你也能在家做）

浏览量：100 2026-04-29 02:22:03

备用食材：纯牛奶250克，蛋清1个，白砂糖5克；

制作过程：第一步，首先纯牛奶准备出适量，将其放入在一个小碗中，覆盖一张耐高温的保鲜膜，然后在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入盛有牛奶的小碗，蒸制差不多10分钟的时间；

第二步，蒸好的牛奶，取出来，去掉保鲜膜，静置一会，待稍微晾凉后，即可发现牛奶的表面结成了一层奶皮，然后用勺子轻轻揭开奶皮的一边，将牛奶从其中倒出来，放入在另一个碗中；

第三步，鸡蛋一个，用分蛋器将其蛋清分离出来，分离好的蛋清打散后放入在盛有牛奶的碗中，同时再加上5克的白砂糖，将其充分搅拌均匀，然后用筛网将牛奶过滤两遍；

第四步，其中的小气泡和浮沫都需要过滤干净，过滤好的牛奶蛋清液，再次用勺子揭起盛有奶皮的小碗，将奶皮小心揭起，然后将其倒入在其中，不要晃动也不要搅动；

第五步，再次蒙上耐高温的保鲜膜，锅中添上水，待水开后，隔水放入，蒸制12分钟的时间，即可关火，别急着取出，关火后焖5分钟，即可取出，去掉保鲜膜就可以享用了，可以根据个人的喜好搭配蜜豆或者是水果丁。

烹饪小技巧：

1、选择纯牛奶，没有过多的要求，牛奶和蛋清，差不多是10:2的比例就可以了，具体的量可以根据实际的情况来决定，5克的白糖稍微有点甜度，你可以根据个人的口味自行添加；

2、牛奶上锅蒸好后，别搅动更不要晃动，让其静置几分钟，上面便会自动结成奶皮，注意需要用勺子轻轻揭起奶皮，别弄破了，然后小心将其中的牛奶倒出来；

3、蒸双皮奶的时候，最好可以覆盖一层保鲜膜，防止水珠滴落在其中，否则便不是很嫩滑了，蒸好关火后焖一会口感会更加好。