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用卤料卤鸡爪的做法

浏览量：100 2026-04-12 02:26:28

卤鸡爪

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。今天我就自己做的卤鸡爪，来看看：

食材：鸡爪，生姜，蒜头

卤料：香叶，干辣椒，花椒，肉桂，八角，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖

做法：

1，鸡爪洗净后切掉鸡指甲，锅中烧热水，加姜片和料酒，给鸡爪焯下水

2，焯好后捞出过凉水，准备好所有的卤料食材

3，锅热倒油，放入冰糖，关小火，慢慢让冰糖融化，待到完全融化后倒入料酒和生抽，再将鸡爪倒入锅中，泡鸡爪的水也一起倒进去，大火煮开后关成中小火，炖煮至全熟后关火焖上十五分钟

4，时间到开盖，用筷子将鸡爪夹出放至盘中即可

注意：

选购鸡爪时，要选鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质，如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。