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怎么爆炒鱿鱼鲜香滑嫩，方法步骤是关键，一步到位不留手，营养还入味

浏览量：100 2026-04-11 00:34:31

爆炒鱿鱼

主料：鱿鱼2个、青红椒少许、洋葱半个。

辅料：孜然3勺、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、大葱适量、姜片适量、大蒜五瓣、小米辣2-3根、食盐少许、白芝麻少许。

做法：

第一步：我们首先用手工将鱿鱼表皮上的一层粘膜撕去，然后在鱿鱼背部打上十字花刀，在改刀切成块放入盆中备用。

第二步：我们准备配菜，将半个洋葱、1个青椒，分别切成小块放入盘中待用、将小米辣切成小段、将生姜和蒜瓣分别切成姜片和蒜泥、最后准备少许的孜然粉和白芝麻备用。

第三步：接下我在锅中加入适量的水放入两片生姜片和少量的料酒，待水开始发有气泡是将处理好的鱿鱼放入锅中焯水至鱿鱼有卷曲时捞出用冷水过凉备用。

第四步：锅中加入适量的植物油烧至五成热时放入葱姜蒜和干红辣椒煸炒至出香出味。

第五步：我们在将切好的洋葱和青红辣椒放入锅中爆炒至断生。

第六步：然后再将焯好水的鱿鱼卷放入锅中开大火快速翻炒。

第七步：锅中再加入适量的蚝油、料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

第八步：锅中加入适量的盐和孜然粉、白芝麻翻炒均匀，最后淋入适量香油即可出锅。

小贴士：

1、我们给鱿鱼焯水时，不能将水煮沸，而是要将水温控制在80度的样子。

2、锅底生成很多细小的气泡，并开始不断往上冒，这时我们大约就可以判断锅中的水温有80度左右。

3、鱿鱼焯水的时间要控制好，不要将鱿鱼煮老了，从入锅到捞出，我们要观察鱿鱼的弯曲和变色程度，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立即捞出。

4、焯水时，加入料酒和姜片是可以起到去腥增鲜的作用。

5、不能为了鲜嫩的口感，忽略我们的食品安全，所以在家做鱿鱼时，还需将鱿鱼炒熟炒透才能食用。