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锅包肉最正宗的做法（正宗好吃的东北“锅包肉”）

浏览量：100 2026-05-15 01:51:05

每逢过节，家家户户都会吃起大鱼大肉，而今天小编要说的这个肉是一道东北非常著名的菜谱，简称锅包肉，原名锅爆肉，是东北的名菜

它的口感外酥里嫩，酸甜可口，很多人喜欢吃，虽然锅包肉的知名度很高，但是想要做好，并不是很容易。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的，现在很多地方做出来外皮都是很硬的。

做好这道菜，要从肉片的厚度，挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温，糖醋汁的烹制，每一步都需要技巧，但是只要用心制作，想要成功还是很容易的。

今天小编就做一道东北锅包肉，做法并没有想象中的那么难，看完整个步骤之后，你一定觉得它是一道好简单的菜。

配料：

里脊肉、淀粉、料酒、鸡蛋、大葱、胡萝卜、白醋、白绵糖

1、先把里脊肉清洗一下，再切成薄片，薄片用刀反面敲打几下，去掉里脊肉里面的筋，这样吃的时候口感会更加好一些。

2、先把里脊肉腌制一下，倒一点料酒去腥，打入一颗鸡蛋，加一些适量的淀粉，然后搅拌均匀，如果里脊肉量多的，可以随时多加一颗鸡蛋和淀粉，大概调成酸奶糊糊的样子，保证里脊肉上都能被糊糊包裹住(腌制时间大概在10分钟-20分钟)

3、把胡萝卜切丝、大葱头也切成丝备用。

4、再调一碗糖醋汁，空碗里倒入适量的白醋、白糖、盐，用筷子搅拌均匀即可。

5、接下来开始准备炸腌制好的肉，先往锅里倒入较多的色拉油，筷子伸进油锅后迅速冒泡泡的时候，就可以把肉一个个放进去炸，炸到表面微黄的时候就可以先捞出来;锅里的油继续升温，等开始冒泡泡之后，就可以把肉复炸一遍，炸到表面金黄酥脆为止，这个时候就可以捞出来了。

6、锅里留底油，倒入胡萝卜丝和葱丝翻炒，再倒入调制的糖醋汁翻炒，等锅里的汁水变少浓稠之后，再把炸好的肉放进来翻炒均匀，就可以出锅了，最后再放上香菜做点缀。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。自己在家做，也能做出比饭店好吃的老式锅包肉。

1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。

2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保证肉片外壳的酥脆，淀粉糊要调的浓稠一些，这样外壳会有一定厚度，才会有外酥里嫩的口感。

3、油温要比正常炸东西的温度高一点，190℃到200℃，七成油温，油温高可以保证外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，这样炸出来才能外酥里嫩。

4、锅包肉要炸两遍，第一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。

5、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。