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盂县好吃红稠饭的做法科普：一口下去，唇齿留香

浏览量：100 2024-10-20 09:03:30

小米红稠饭是盂县人过生日或在农历初一、十五时特有的饭食。别的地方腊八节喝腊八粥、除夕吃饺子，盂县人过腊八，红稠饭必不可少。刚煮好的红稠饭，色泽深红，晶莹光亮。随色泽飘出恬淡的米香和豆香，直沁心脾，勾人食欲。趁热食用，满口生香。

在黄土高原，小米是一种重要的农作物。这里的百姓面朝黄土背朝天，世世代代辛勤劳作，经过几千年文明的洗礼，早已熟练地把小米做成各种美食摆上餐桌，种类繁多、味道别致。

在北方地区，小米作为农家的主要粮食作物，经农家人的巧手，与豆类、薯类、酸菜等搭配，做成具有本土特色的红稠饭、菜稠饭等十多种小米饭食，病人食之可养病、老人食之可养身、孕妇食之可养气，被当地人称为“养生饭”。

近年来，随着饮食文化的蓬勃发展以及人们对本地饮食特色的不断挖掘，在众多小米饭中，红稠饭已成为阳泉百姓餐桌上一道绕不开的本地美食。

有人曾写了一首打油诗来赞美红稠饭：昨夜焖红豆，清晨切红薯，倭瓜削掉皮，先进锅里煮，小米淘干净，文火要焖久，米饭粘又稠，吃了真得手。

王大娘是盂县人，儿媳刚生了个大胖小子，她从盂县专程赶到儿子儿媳在开发区的新房，就为给儿媳做一碗地道的红稠饭。

王大娘早早去超市买了上好的红小豆，从盂县带来老南瓜和小米，提前将选好的眉豆、小豆等掺和定量的碱面，用砂锅先煮至半熟，泡几个小时，等煮饭时再将其煮沸。

等到红豆基本熟了，王大娘将小米、南瓜再放进锅里煮至粘稠，用擀面杖搅动，使红小豆、南瓜、小米充分均匀混合在一起。盖好锅盖，关掉火，再多焖一些时候，这样的红稠饭最好吃。

焖饭时火候不好掌握，可在煤气火上放块三毫米的铁板，将砂锅放在铁板上，火不直接烧锅。

王大娘说，做红稠饭很辛苦，前一天就得准备原料，制作全靠小火慢熬，这样出锅的红稠饭才会有醇厚和香甜的味道。

喜欢吃甜的人，还可以在放小米的时候再放些红糖。也有人喜欢“加料”：把红枣、莲子、花生米等放入锅里加水一起煮，吃起来口感颇佳。

小米红稠饭，是盂县人过生日或在农历初一、十五时特有的饭食。别的地方腊八节喝腊八粥、除夕吃饺子，盂县人过腊八，红稠饭必不可少，过除夕时，还要再添上一道红稠饭。除此之外，各家各户办红白喜事时吃的早饭也是它。

刚煮好的红稠饭，色泽深红，晶莹光亮。随色泽飘出恬淡的米香和豆香，直沁心脾，勾人食欲。趁热食用，满口生香。

小米红稠饭具有滋阴补血、调理脏器的功能。在越来越注重养生的现代人心中，小米红稠饭除却多种健康功效外，最让人难舍的，还是入口以后的那股醇厚的米豆香。