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秋季菜谱：苦瓜蚬子肉炒鸡蛋

浏览量：100 2024-10-17 08:05:14

入秋正是陆地苦瓜大量上市的季节，苦瓜具有祛暑涤热、明目、解毒的功效；具有一定的降血糖、增强免疫和抗癌作用。

苦瓜为葫芦科苦瓜属一年生攀援草本植物，又名凉瓜、癞瓜等，是日常生活中经常食用的营养价值较高的食物，瓜、根、藤及叶均可入药。中医学认为苦瓜味苦、性寒，归心、脾、肺、胃经；具有祛暑涤热、明目、解毒的功效；可用于治疗暑热烦渴，目赤肿痛，疮痈肿毒，中暑、消渴、痢疾等病症。

现代研究显示，苦瓜内含有丰富的蛋白质、糖及维生素A、维生素B、维生素C等营养元素，特别是维生素C的含量为瓜类中最高；苦瓜苷和类似胰岛素的物质，可以在降血糖方面起到良好的作用；苦瓜中含有的某些蛋白能刺激巨噬细胞的产生、激发体内免疫系统防御功能、增加免疫细胞活性，并有抗癌作用。

今天做一道操作简单味道又不错的鸡蛋蚬肉煎蛋，苦瓜本身自带苦味，有的人适应不了，今天加入蚬肉，提鲜的同时又中和苦瓜的苦。

材料：苦瓜、鸡蛋、蚬子(花甲)

步骤：

1、苦瓜洗净切片或丁简单焯水备用，鸡蛋打碎入碗

2、蚬子洗净，干锅煮熟，去壳留肉

3、把苦瓜、蚬肉放入盛有鸡蛋液的碗中，加适量盐、胡椒粉自己少量温水充分搅匀

4、锅中（电饼铛）放油，导入搅拌均匀的混合液煎成饼状即可

苦瓜一根洗净

蚬子适量

鸡蛋2--3个

不添水入锅

加盖煮熟

去壳留肉

苦瓜去囊

切薄片或丁

焯水

加调料搅拌均匀

入锅煎饼状

煎熟即可

成品

应用注意：脾胃虚寒者应慎用，如果过食有可能出现吐泻腹痛症状。