浏览量：100 2024-10-22 08:19:48
其实在我看来，粉蒸肉没有那么难，过年过节、家里来客人的时候，爸妈都会特意蒸一大锅粉蒸肉肉、煨一锅排骨藕汤，这可能是武汉人家，欢迎客人最盛情的菜肴之一，超市里购买成品袋装的蒸肉米粉，回家之后，连米份带腐乳汁的调味料一起加入到五花肉中，然后放入切好的藕块，不用加任何调味料，搅拌均匀后腌制30分钟就可以上锅蒸熟，看着是真简单。
粉蒸肉的家常做法？
1、制作粉蒸肉首先就是去超市购买肥瘦相间的五花肉，或者购买肥的少，瘦肉多的后腿肉，依据家人的饮食喜欢而定。
2、无论是五花肉还是后腿肉，切要切的稍微厚一些，切好之后，如果更加讲究一些的，可以焯水去除肉腥味，过凉水后沥干水份待用。
3、您可以去超市购买你喜欢的蒸肉米粉，这是最简单的，也可以像我媳妇那样，在家使用大米和糯米来制作蒸肉米粉，制作的方法也简单，将一份大米一份糯米放入铁锅中小火翻炒，炒制的过程中，依据个人饮食喜欢适量添加少许的花椒末，这样能够增加米粉的香味，当然也可以不加，将米粉炒制粽褐色后丢掉花椒，将炒好的大米和糯米在料理机中打碎即可，保留细小的颗粒感是最合适的。
4、焯过水的五花肉放入大的容器中，放入切好的藕块、放入我们制作好的米粉，首先加入清水，分多次少量加入，让米粉吸收清水，就好比我们煮米饭加入适量清水一样，米粉吸收足够的清水之后，蒸熟才会不夹生。
5、然后开始调味，喜欢加入腐乳可以加一点，喜欢加入豆瓣酱的也可以加入少许，我家的做法是只放食盐、生抽、老抽、胡椒粉和食用油，搅拌均匀后腌制30分钟，就可以上锅蒸。
6、如果您选择高压锅，上汽后蒸25分钟左右，如果是在家里的普通蒸锅里蒸，时间可能会长一些，需要90分钟的样子。
1、五花肉的处理
五花肉切片之后，只要清洗干净了，是可以直接下锅腌制的，但这样不免会让蒸好的粉蒸肉吃的时候，可能会有肉腥味，最好是给五花肉进行焯水处理，经过焯水之后，再进行腌制也是不错的选择。
腌制的时候，大家依据您所在城市的饮食喜欢而定，可以添加腐乳汁、也可以添加甜面酱、豆瓣酱也是可以的，这样腌制蒸熟后的粉蒸肉肯定是美味的，但湖北这边腌制时最多就是放入少许的腐乳汁，其他都是多余。
2、五花肉切片，切薄一点好还是厚一点好？
饭店的粉蒸肉通常都会切的厚一点，厚一点卖相好，但也更考验厨艺，而我们在家制作，可以将五花肉切薄一些，这样口感会更好，也不会出现蒸不熟的情况。
3、蒸肉米粉最好能够这样先处理一下
无论是超市购买的蒸肉米粉还是自家炒制的米粉，同五花肉混合进行腌制前，最好是用清水多浸泡一会，让米粉吸饱水分之后，再上锅蒸，这样更加容易蒸熟，同时也不会出现夹生的情况。
4、上锅蒸的时间，宁多勿少
多蒸十分钟，实际上只会更加好吃，而不会出现将五花肉蒸“化”了的可能，多蒸一会，口感会更加软烂，入口即化的感觉，是非常美妙的。
5、食用油的合理使用
五花肉中放入米粉、食盐、生抽、老抽、藕块搅拌均匀腌制好之后，在上锅蒸之前，可以加入少许的食用油，这样蒸哈哈哦的粉蒸肉，口感会更好，不信您试试？
6、粉蒸肉中的米粉其实也可以不用打碎
直接使用糯米和大米，炒至焦黄后再清水中浸泡，然后同五花肉一起腌制，上锅蒸熟之后，因为米粉时大颗粒的，米粒能够充分吸收优质，减少油腻感，实际上大粒的米粉，可干也会更好。
1、超市购买五花肉比菜市场的要好
我个人感觉，超市购买的五花肉要比菜市场的好，主要原因在于，超市的五花肉都是在冷藏柜里放着的，存储条件好，没有细菌和蚊虫，而菜市场都是露天的，对比之后，一定是超市的五花肉更好，而且，超市里的五花肉，挑选的范围更大。
2、肥瘦分布的五花肉更好
粉蒸肉使用的五花肉，尽量选择肥瘦均匀。油脂分布适当的，这样的五花肉口感会更好。
3、越新鲜的五花肉，口感会越好
品质好的五花肉，外表是鲜红色的，品质差的五花肉表面颜色会发白或者颜色过淡。
4、弹性越好的五花肉，口感也会越好
在挑选五花肉的时候，用手按压一下，品质好的五花肉通常弹性十足，这样的五花肉蒸熟之后，口感自然是非常不错的。
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