浏览量：100 2024-10-29 08:51:51
白菜，古时又叫菘,有着“菜中之王”的美名。《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。白菜富含的维生素C、维生素E，可起到良好的护肤养颜效果；白菜所含的粗纤维，经常食用有润肠,促进胃肠蠕动、排毒、促消化的作用；白菜含有一种化合物，有助于分解导致乳腺癌的雌激素，女性常食白菜可降低乳腺癌的发生率。
01 扒肥肠白菜
营养功效｜美肤养颜
［材 料］
白菜400克，熟猪大肠250克。植物油25克，水淀粉15克，精盐4/5小匙，料酒1大匙，鸡精1/5小匙，葱、姜共8克，鸡汤1小碗（约150克）。
>制作方法
①将白菜切成两半，放在沸水锅内烫烂，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码在盘内；肥肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；葱、姜切块。
②勺内放入植物油，用葱、姜炸锅，添鸡汤，加精盐、鸡精和料酒，烧开捞出葱、姜，将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移旺火，水淀粉勾芡，淋明油，翻勺拖入盘内。
扒肥肠白菜
02 明虾白菜蘑菇汤
营养功效｜强身润脏
［材 料］
明虾200克，白菜中层帮300克，蟹味菇、白玉菇各50克，金针菇80克，香菜10克，姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，蘑菇高汤8杯，香油2小匙，色拉油2大匙。
>制作方法
①将明虾去头、去壳，挑去虾线，洗净；白菜中层帮洗净，切成块；蟹味菇、白玉菇、金针菇去蒂，洗净备用。
②锅油烧热，下姜片、白菜略炒，再烹料酒，倒入蘑菇高汤烧沸，放入其他原料、调料煮沸，再转中火煮5分钟，撒入香菜，淋香油即可。
明虾白菜蘑菇汤
03 糖醋白菜
营养功效｜润肺清热
［材 料］
白菜1棵，黑木耳10克。植物油20克，醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉1.5小匙，香油1/2小匙。
>制作方法
①白菜去叶，洗净控水，切粗丝，加精盐略腌。
②黑木耳用冷水浸泡至涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。
③炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
糖醋白菜
04 肉末泡菜
营养功效｜益气理血
［材 料］
大白菜1000克，熟牛肉末150克，苹果、梨各50克。大葱50克，大蒜50克，白萝卜200克，牛肉汤300克，辣椒粉2大匙，精盐2大匙，味精1小匙。
>制作方法
①大白菜切块，加精盐拌均腌50分钟，挤干。
②将萝卜切成两瓣，再顶刀切成片，装入盆内，加上少量盐腌渍50分钟，取出挤干水分。
③苹果、梨去皮去核，切片；大葱、大蒜切末。
④白菜、萝卜片、苹果片、梨片、牛肉末、大葱、大蒜、辣椒粉、味精拌均，注牛肉汤，泡腌10天即可。
肉末泡菜
05 白菜豆腐汤
营养功效｜滋阴润燥
［材 料］
白菜（娃娃菜）300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克，蒜蓉2小匙。精盐适量，胡椒粉1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，米醋1/3小匙，猪骨高汤8杯。
>制作方法
①将白菜洗净，切成块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。
②将猪肉洗净，切成末；把卤水豆腐切成小块待用。
③汤锅中加入猪骨高汤烧沸，下入所有原料，入精盐、料酒、米醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。
白菜豆腐汤
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