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美食推荐：碧绿鱿鱼翅、罗汉肚、酱香黄瓜钱

浏览量：100 2024-10-09 10:41:44

碧绿鱿鱼翅

口味特点/色香味形俱全，口感脆爽。

主料:鱿鱼/青笋

辅料:香菜/芹菜/胡萝卜

调料:美极味极鲜/劲霸蒸鱼豉油/生抽/盐/味精/鸡精/色拉油/葱姜丝

做法

A鱿鱼切成片，剞花刀，形似鱼翅，故称鱿鱼翅。

B香菜切段，芹菜、胡萝卜切丝。

C青笋加入盐、味精、鸡精、色拉油，焯水摆盘。

D鱿鱼翅焯水、摆放进青笋内。

E将生抽、美极味极鲜、劲霸蒸鱼豉油、香菜段、葱姜丝、芹菜丝、胡萝卜丝热制20分钟，去掉残渣，浇在鱿鱼翅上。

F锅烧热油，淋上即可。

制作关键

1.鱿鱼制作前用淀粉抓一下可以去腥，口感脆爽，颜色洁白。

2.浇在鱿鱼翅上的汤汁，一定要加葱姜、料酒、时蔬热制，味道才鲜美。

罗汉肚

原料|猪肚、肘子、红曲米

调料|甜面酱、花椒粉、葱姜、酱油、盐、白糖、白酒、香油、木耳、胡萝卜、青豆

做法|1.猪肚清洗干净。

2.葱姜切丝，肘子去骨切条，胡萝卜切条。

3.胡萝卜条、青豆、木耳焯水，把肘子和胡萝卜条、青豆、木耳拌一起加调料调好味，装入猪肚中，把猪肚用针线缝好，上屉蒸2.5~3小时取出走红锅。

4.捞出后用屉布包好，用重物压实，切片装盘即可。

温馨提示|1.猪肚入屉蒸制初期要用竹签扎几次、放气，防止爆裂。

2.走红锅:传统行话，用红曲米或红曲粉煮水，给原料上色。

功效|滋养脾胃，养颜润肤。

酱香黄瓜钱

主料黄瓜

辅料五花肉丁

调料六月香豆瓣酱八角花椒干辣椒段儿老抽

制作流程

1.黄瓜顶刀切成0.4厘米左右的片。

2.黄瓜片中放入精盐腌制片刻，用纱布将黄瓜片包起来，上面放重物，把水分压出来。

3.锅中放入油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、五花肉丁、八角、花椒、六月香豆瓣酱爆香，放入黄瓜片翻炒几下出锅装盘即可。

口味特点黄瓜口感爽脆，酱味浓厚。

制作关键黄瓜必须用盐腌一下，然后用纱布包起来，上面放重物压干水分，这样加工处理的酱黄瓜才脆爽。