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一块腊肉二种葱、一把腐竹二勺酱，看到炒的菜，估计能下三碗饭

浏览量：100 2024-10-05 10:16:21

降温的时候，尤其是阴雨天，总想做一些浓香、麻辣、料足的炒菜。吃这样的菜感觉可以驱除寒冷，带来温暖。

炒腊肉的食材

前段时间，用烤箱做了一些腊肉。每次看到腊肉，就想起以前在家乡吃过的腊肉做的小炒菜。以前的炒腊肉，用了蒜苔、韭菜、香菇、木耳等作为配菜。

这次想换一些配菜做试一试，看看怎么样？

所需食材

腊肉1条：大约1斤

大葱2根：切片

洋葱3个：切丝

腐竹1把：用水泡发，切段

整颗的大蒜头：约10粒

姜：5片

八角：3粒

花椒：10来粒

干辣椒：5个

郫县豆瓣酱：2汤勺

煮腊肉

先将腊肉煮熟。将腊肉放在冷水里，加热烧开后转小火慢煮约30分钟。取出后，去掉腊肉上面的调料，清洗干净，放入冰箱冷藏。

这样做的目的是因为用烤箱烤好的腊肉，非常干硬，尤其是皮，根本没办法直接切片。煮过的腊肉，去掉了外表的盐分和油脂，感觉更见清爽。

切片的腊肉

煮过的腊肉，冷藏一个小时后，再拿出来切片，就容易多了。切成厚度均匀的薄片。

炒调料

锅烧热以后，加入少许油，倒入洋葱、大蒜头、姜片、八角、花椒、干辣椒等炒香。炒至大蒜头金黄色，洋葱开始变软，八角、花椒、干辣椒发出香味。

加入大葱炒

加入大葱，炒均匀。大葱不必要炒很熟，因为后边还要加料。

加入腐竹炒

加入腐竹同炒，炒到腐竹吸收了其他菜的滋味以后，加入豆瓣酱，再将豆瓣酱和食材充分混合。

加入腊肉炒

加入切片的腊肉炒。腊肉已经煮熟，不必要炒太久，以免肉炒碎，影响肉的外观。

炒好的腊肉

翻炒均匀以后，就可以关火了。出锅前撒上葱花，一来可以增香，二来可以让菜的色彩更加丰富。

撒上葱花

炒好了！菜还没出锅，赶紧去盛饭。看样子，这道菜能下三碗饭。