浏览量：100 2026-04-22 01:21:10
红烧黄河大鲤鱼
原料:
鲜黄河鲤鱼1条(约1000克) 葱30克 鲜姜5克 蒜15克 大香1粒
花椒1克 白糖10克 精盐3克 味精2克 湿淀粉5克 花椒水25克
酱油30克 醋5克 清汤750克 胡麻油1500克(约耗150克)
制作：
1.将鲤鱼刮去鳞、挖去鳃、开膛去掉内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面间隔1.5厘米上斜切一字形花刀(深度至鱼骨)，再在鱼身上和刀口里抹上精盐(1克)、酱油(10克)、花椒水(10克) 腌渍入味(腌15分钟)。葱剖开切成2厘米长的段，鲜姜拍松剁成末:蒜瓣切成薄片。
2.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至七成热时，用手提起鱼尾，把腌渍过的鲤鱼缓缓地下入勺内，炸至两面呈金黄色倒入漏勺里沥去油。
3.炒勺再置火上，舀入胡麻油(20克)，烧热后放进大香炝锅。炝出香味时,依次放进葱段、鲜姜末、酱油(20克)、精盐(2克)、蒜片、花椒水(15克)、清汤、白糖、醋和炸过的鲤鱼。烧开后，撇去浮沫，改置小火烧10分钟 (中间把鱼翻一次身) 。然后将勺移回到旺火上，拣去大香，把鱼捞出来平放在鱼盘里，再在勺内汤汁里放入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，拿手勺舀芡汁从鱼头浇到鱼尾上面。
4.炒勺擦净仍置火上，舀入胡麻油(50克)，烧热后放进花椒。炸出香味时，用手勺捞去花椒，端勺把花椒油也淋浇在盘里的鱼身上面即成。
特点:
色泽红亮，鲜嫩味醇。
注：
野生的黄河鲤鱼肚皮成黄色，宁夏黄河流域的野生鲤鱼日渐稀少，是不可多得的塞上佳品。
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发布时间：2026-07-02网站内容来自网络，如有侵权请联系我们，立即删除！
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