土豆烧肉家常做法大全（大厨教你做土豆烧肉）
浏览量：100 2025-09-08 09:54:01
土豆烧肉是一道经典的家常菜，用猪肉和土豆等食材炖制而成，肉质鲜嫩，土豆软烂入味，散发出浓郁的香气。土豆烧肉的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的猪肉和土豆，还有一些香料和调味料，就可以轻松制作出这道美味佳肴。
食材挑选：
- 猪肉：选择新鲜、肥瘦适中、颜色鲜红的猪肉，一般用猪五花肉或猪后腿肉等。猪肉要切成大块，放入碗中，加入少许盐、糖、料酒、生抽等调味料，抓匀拌匀，腌制约15分钟，使其入味。
- 土豆：选择新鲜、肉质紧实、颜色黄白的土豆，一般用中等大小的土豆。土豆要洗净去皮切成大块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
- 香料：需要用到的香料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，这些香料可以增加土豆烧肉的香气和风味，也可以去除猪肉的腥味。根据个人口味，还可以加入一些干辣椒或花椒等增加麻辣度。
- 调味料：需要用到的调味料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等，这些调味料可以调节土豆烧肉的色泽和咸甜度，也可以增加土豆烧肉的鲜美和滑嫩。根据个人口味，还可以加入一些醋或芝麻油等增加酸香。
做法步骤：
- 将腌好的猪肉放在案板上，用刀或剪刀将其切成更小更均匀的块，备用。
- 将土豆放在案板上，用刀或削皮刀将其切成更小更均匀的块，备用。
- 将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎。将八角、桂皮、香叶放入纱布袋中，扎紧口。将干辣椒或花椒放入碗中拌匀备用。
- 准备一个大号的平底锅或炒锅，加入适量的油，大火加热至七成热左右。将切好的猪肉下锅，快速翻炒至变色捞出，沥干油分。
- 锅中留少许油，转中火加热。将葱姜蒜下锅爆香，然后加入少许盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀至出红油。
- 将炒好的猪肉重新下锅，加入适量的清水，没过猪肉，大火烧开。
- 将八角、桂皮、香叶的纱布袋下锅，转小火盖上锅盖，焖煮约30分钟，使猪肉更入味。
- 将沥干水分的土豆下锅，搅拌均匀，盖上锅盖，焖煮约15分钟，使土豆变软变烂。
- 将淀粉和少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌均匀，使卤汁变得浓稠。出锅前根据个人口味撒上一些干辣椒或花椒粉，增加麻辣味。
- 将炖好的土豆烧肉盛出装盘，撒上一些醋或芝麻油，增加酸香。土豆烧肉就做好了。
小贴士：
- 猪肉要选择新鲜的肥瘦适中的猪肉，这样可以保证肉质的鲜嫩和风味。猪肉要先用调味料腌制一会儿，这样可以使其更入味和嫩滑。
- 土豆要选择新鲜的黄白的土豆，这样可以保证口感的软烂和入味。土豆要先用水浸泡，这样可以防止氧化变黑或变硬。
- 香料要用纱布袋装起来，这样可以防止香料散落在卤汁中影响口感和美观。香料要用小火焖煮，防止香料变焦变苦。
- 调味料要适量，不要过多或过少，以免影响土豆烧肉的色泽和咸甜度。调味料要在最后一步加入，快速翻炒均匀，防止调味料变焦变苦。
- 如果喜欢更麻辣的话，可以适当增加干辣椒或花椒的用量，但要注意不要影响卤汁的咸甜度。
