蚬子保存方法， 春天“尝鲜儿”说道老多了

浏览量：100    2024-10-03 09:41:50

皮皮虾 黄蚬子 山野菜 春笋尖 枇杷果……各种“小鲜肉”冒出来诱惑人

春回大地，万物复苏。多种多样的“鲜味儿”悄悄地爬上餐桌，刺激着人们的味蕾。

但是，在人们尽情享受美味的同时，却总会遇到一些问题，让“尝鲜儿”之路变得“坎坷”。如何规避这些问题，如何做到健康“尝鲜儿”？现在就请跟随健康专家的脚步，一起来看看吧。

虾爬子

疑问：虾爬子煮完怎么变绿啦？

提醒：吃海藻未消化所致不建议食用

家住皇姑区的王女士就在市场上买了两斤虾爬子“尝鲜儿”。可是活蹦乱跳的虾爬子煮后却变了样，“壳上、腹上出现了很多绿色。这还能吃吗？有没有毒啊？”王女士带着变绿的虾爬子找到摊贩一问究竟，得到的答复是“这虾爬子肯定没有问题”。那这到底是怎么回事呢？

记者咨询了中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁，他告诉记者，虾爬子以浮游生物和藻类为食，出现这种情况，可能是进食的藻类尚未完全消化就被捕捞所致。需要注意的是，虾爬子食用的绿海藻有可能含有毒性，易在体内蓄积，所以还是尽量不要食用变绿的虾爬子。建议买回的虾爬子要用清水浸泡一段时间，再进行反复清洗，烹饪时最好采取蒸煮的方法，避免生食。如果买得太多，一次吃不了，建议加水后冷冻保存。此外，春季是虾爬子产卵的季节，因此母虾爬子卵中的胆固醇含量都很高。血脂、血胆固醇特别高、必须严格限制胆固醇摄入量的病人则需绝对禁止食用虾爬子，尤其是母虾爬子。

蚬子

疑问：煮好的蚬子为什么有苦味儿？

提醒：排卵前后会发苦建议去“黄”吃

肖女士特别爱吃黄蚬子。可是她一直有个疑问，为什么同样是鲜活的黄蚬子，有的吃起来味道很好，有的则会发苦？原来，黄蚬子之所以会发苦，是因为其正处于繁殖期，这个时间一般是每年的中下旬，不过一年四季也可能都会发生。因为在繁殖期内，黄蚬子体内会分泌一种苦味的物质，这种物质在蚬“黄”里。如果在吃蚬子时去掉蚬子“黄”，只吃蚬子尖，苦味就会没有了。

另外，蚬子最怕吃着“牙碜”，买回家的蚬子如何吐沙最有效呢？赵利仁建议，买回的蚬子先用流水彻底清洗，然后用盐水浸泡，盐和水的比例大约在1∶100，浸泡的时间没有限定，见水变脏就要再换一盆水，直到水变清为止，也可在水中放入铁钉或铁制品也有一定效果。

需要注意的是，蚬子性寒，所以并不适合脾胃虚弱(易腹胀腹泻、怕冷乏力)的人食用。人们在感冒发烧时也尽量不要食用。儿童脾胃较弱，尤其是五岁以下的儿童最好不吃蚬子，五岁以上的儿童一次吃几个即可，千万不要吃多。

春笋

疑问：连吃几顿笋丝，为何胃痛难忍？

提醒：粗纤维含量高最好当配菜炖煮食用

很多人表示，连吃了几顿春笋后，都不同程度地出现胃痛的症状。小李就是其中一位，前两天，妈妈每天变着样做笋给家里人吃，几天下来，家里人都出现了胃部不适的症状。这是为什么呢？

赵利仁介绍，春笋虽然营养丰富，但是粗纤维素含量非常高，但也正因为它含有丰富的粗纤维，比较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，严重时会使消化道的一些血管因摩擦受损伤，导致胃溃疡，损伤血管导致胃出血。像有胃溃疡病史的人、年老体弱者、长期服用对胃黏膜有损伤药物的病人，都是不适合吃笋的。

普通人一次食用不要超过100克，一周不要超过两次。烹饪时最好先焯一下，去掉其含有的草酸，同时避免凉拌、生食，最好当做配菜，炖煮食用，这样更利于消化吸收。

菠萝

疑问：以前都没事儿，今年吃菠萝为何过敏？

提醒：吃菠萝易过敏免疫能力不是一成不变

晓琳(化名)很爱吃菠萝，可前段时间她吃完却出现脸部过敏反应。

解放军第202医院过敏反应科魏庆宇主任说，菠萝中有一种蛋白酶，少部分人对这种物质会过敏。有的人之前吃没有问题，后来却出现了过敏的反应，这是因为，人的免疫能力不是一成不变的，不是说吃一种食物会过敏，一辈子都会对其过敏。也不是说，以前对某种食物不过敏，将来就一定不会过敏。不过，突然过敏的人们也不要过于担心，因为这个免疫功能的记忆能力是有期限的，一般是4-6个月，经过正规的调整改善，这段时间免疫功能会逐渐完善。很多人在吃菠萝时，常把坚硬的心扔掉。医大盛京医院营养师车千红介绍，菠萝心中的纤维含量要远远多于菠萝表层的肉质，粗纤维多更有利于促进胃肠蠕动，加速肠道内残留毒素的排出。

野菜

疑问：不“野”的野菜吃起来安全吗？

提醒：性偏寒偶尔尝鲜即可经常食用伤脾胃

常有媒体报道，有人吃路边、郊外挖的野菜，结果不慎中毒住进医院。那么，市场“抢鲜”上市的野菜，食用起来安全吗？赵利仁介绍，市面上的野菜大多是人工种植的，这和菜地里种植的蔬菜并没有太大的区别，人们只需关注是否有农药残留问题，注意清洗。

但是很多人认为，吃惯了大鱼大肉，多吃些野菜可以清火排毒。所以，每到野菜大量上市的季节，很多家庭几乎就会顿顿不离野菜。“这样的吃法是不利于健康的。”赵利仁介绍，野菜多有苦味，适口性很差，所以多用于制成中药材。可用于中药方面就说明它有一定的偏性和毒副作用，需很据体质来进行食用。

就拿婆婆丁举例，因其有清热去火的功效，颇受中老年人喜爱。但是多数中老年人体质偏阴虚，吃婆婆丁反而会伤阴，加重口干、眼干等身体不适症状，而且脾胃虚寒的人吃过婆婆丁很易腹泻；而小根蒜有泄气的作用，频繁食用可导致人们气虚、肢体无利，对健康都是有危害的。所以，不“野”的野菜偶尔尝鲜即可，千万不要让其成为餐桌的家常菜，家中烹制时也要先用水泡、水焯之后再进行烹制，烹制时最好搭配姜。

枇杷果

疑问：好好的枇杷果放入冰箱却烂了？

提醒：保存枇杷放置在通风干燥处即可

金灿灿的枇杷果已经“爬”到了水果摊上。国家高级营养保健师熊苗介绍，枇杷味甘、性凉，含有纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、磷、铁、钙，尤其B族维生素含量特别丰富，具有润肺、止咳、止渴、和胃的功效。

那么，如何挑选出最新鲜的枇杷呢？专家介绍，枇杷表面会有一层浅浅的茸毛。茸毛保存完整，就说明这类枇杷比较新鲜；挑选枇杷还要选择大小适中的，过大的可能用了膨大剂，过小的营养相对少；而且颜色越深，枇杷的成熟度越好，口感越香甜。可是，枇杷买多了吃不了，放到冰箱保存是不是更好呢？并不是。枇杷在放进冰箱前最好先检查一下外观是否有破损，有破损的枇杷因水气过多在冰箱中很快变黑、腐烂。通常买回的新鲜枇杷放置在通风干燥处即可。

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