腊肉怎么做才红亮透明？ 这才是腊肉，色泽红润，配方与做法都送给你

浏览量：100    2024-09-22 08:12:57

每年的冬季里，我们家就会杀年猪过年，就要熏腊肉、腊肠，可以在正月里招待客人，有的家畜、家禽和内脏，如猪、鸡、鸭、鹅、鱼等，熏之前要用盐腌15天左右，然后挂在我家另建的火屋里，要挂一米多高哦，烧木柴、树枝，锯木，稻谷壳等熏制腊肉，冬天还可以取暖，真是一箭几雕啊！熏腊肉要用小火慢慢熏制而成，半个多月后才可取下洗去烟尘，晒干挂在干燥处，色泽金红。就好像在茶油缸里浸泡过一样，可以吃到过完年都不会坏。腊肉腊味的吃法可多了、可蒸可炒，我们家的竹笋炒腊肉、罗卜干炒腊肉等，简直大快人心、回味无穷、美味佳肴。

腊肉又烟熏肉，正月里到我家来做客，桌上总能看到几样色香味俱佳的腊肉，腊肠，等菜招待你们，第一次吃到的人都是赞不绝口，回味无穷。

腊肉特色

腊肉色香味俱全、纯手工熏造、保存时间长等等，除熏腊猪肉外，还可熏鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其它的肉制品。

腊肉营养

腊肉里含有磷、钾、钠等丰富的营养成分，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉要选用新鲜的带肉皮的五花肉，切割成条型状，用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经过风吹干后或薰制而成。具有开胃祛寒、消食等效果。有烟熏和非烟熏的，其营养不比生鲜肉差。口味香纯，吃一回，想两回，适合大家品尝。

腊肉一般人都可以吃。我家就住在大山里，一到冬天天气寒冷，我想中国大多数农村都是以烧柴火取暖吧？每家每户都有烧火取暖的柴房吧？冬天一到，为了过春节，我们家都要杀年猪。将猪肉割成三五斤重的长条型状，盐腌上半个多月，挂在柴火的上方，让一个冬天的烟火去熏制而成，当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了，取下一块，满是黝黑黝黑的油烟灰。到小溪小河里清洗干净，切成片，层层叠叠的放在碗里，上蒸笼蒸熟，或者加点辣椒炒萝卜干。随着熊熊火光中炒熟，闻着蒸的腊香味，喝上几杯自酿的米酒，那日子真叫一个爽啊！

腊肉的品质

看腊肉要看是不是色泽鲜明，腊肉鲜红不鲜红或暗不暗红，如果腊肉鲜红，暗红，说明熏制的还不错。脂肪透不透明或者呈不呈现乳白色，肉身干不干爽、结不结实等等，而且要有腊肉该有腊香味，就是品质好的腊肉。

腊肉的做法

竹笋炒腊肉

主料：竹笋，腊肉

辅料：大蒜，干辣椒，生姜，葱，花椒，蒜苗，

调料：鸡精，十三香，酱油，食用油，

先将新鲜竹笋下入锅中焯水，焯水后捞出放冷水中浸泡一晚上，要多换几次水。

第二天将腊肉清洗干净后切成小片，装碗中备用，竹笋捞出沥干水分，切斜刀切成小片，蒜苗切成段，生姜切末，葱花，干辣椒切段。

锅中倒入食用油，下入腊肉炒香，下入蒜末，干辣椒爆香，再加入竹笋翻炒，放入鸡精，十三香，酱油，花椒翻炒几分钟，再倒入清水闷上几分钟，下入姜末葱花即可出锅，食用了。

罗卜干炒腊肉

主料：罗卜干，腊肉，

辅料：小天椒，大蒜，葱，生姜，

调料：鸡精，生抽，老抽，食用油，十三香，

先将罗卜干洗干净后浸泡，腊肉切小片，罗卜干捞出沥干切片，天椒切段，生姜，大蒜切末，葱花，

锅中倒入食用油，下入腊肉炸到变色，下入蒜末爆炒，再放入小天椒，

再下入调料，鸡精，生抽，老抽，后加入生姜葱花即可出锅食用了。

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