白果与银杏果一样吗？科普如下!

浏览量：100    2025-04-04 08:35:11

白果形似小杏，壳色洁白如银，故又名银杏果。我国原生江南，宋朝已遍植于黄河中、下游，为人贵。欧阳修有“绛囊初入贡，银杏贵中州”的诗句。

银杏仅有银杏一科一属，系落叶乔木。树姿挺拨，主干直立高二十多米，有的可达四十米。定植后20～30年才能结果，一般树龄在百年以上。叶形状秀雅似鸭掌，边缘呈不规则波状浅裂，宽五到八厘米，面绿背淡；四月中旬开花，色青白，花期短，雌雄异株，各生于短枝上。八、九月间果实成熟后，自行离枝落地，果形椭圆，黄色，形似枇杷。果肉有特殊异味浆汁，并含有石碳酸成份，手触即起泡，需置于阴湿处使之腐烂离核，再将果核洗净凉干，即是白果。剥去白色脆硬种壳和红色薄膜仁衣，内有黄绿色核仁，即可食部分。

【产地及品种】白果主产于苏、浙二省，鲁、皖、鄂、湘、闽、粤、桂等地也有栽植。江苏泰兴是著名产区。邳县、新沂、吴县和浙江临安、长兴、诸暨、富阳、桐庐、安吉；安徽歙县、宁国、太平、宣城，山东郯城，广西桂林等地都有产品产出。

白果的品种习惯上按形状分为佛手（长形果）和梅核（圆形果）两类。

梅手果：形状饱满、狭长而尖，虽具棱线但无明显之翼，品质上乘。如泰兴的家佛手，吴县的洞庭王，诸暨的卵果佛手，长柄佛手，全果佛手、圆底佛手、广西兴安的橄榄佛手

梅核果：卵形或椭圆形略扁，两面差别明显，间或上下端相似，两侧棱线距基部不远，都呈翼状边缘。如浙江诸暨的大梅核等。

白果在各地的品种还有很多，如大果银杏，大梅核，大佛手，大金坠，大圆铃，佛指，洞庭皇，大马铃。 在这里就不一一累述了。

【检验】白果质量要求：粒大饱满，壳色白而光洁，无僵仁、瘪仁、蛀果、浮果、闷果和破壳。规格等级各地不完全相同，如浙江产地通常一级每斤160～180粒；二级181～200粒；三级200粒以外。销地一般以统货按质论价出售。

检验要点：一是观察色泽，凡壳色白净微有光亮者，质量新鲜；若壳泛糙米色，往往是陈货，应砸壳验看。果肉以绿色有清香为佳。二是摇果听声，握白果数粒在手，摇之无声，证明果肉饱满；若能听到壳内有滚动之声，就是果肉僵缩的征象，可进一步砸壳检看。至于颗形大小，则以点数测算。

【贮藏和销售】白果因有硬壳，耐贮藏，若保管得法，从九、十月间上市可存到翌年夏季。准备贮藏的白果，须充分成熟（可取出果肉用手指压捺，使其裂开，无浆汁外溢，则为成熟果），剔去嫩果破壳，直放于阴凉通风室内，最好放在泥地，保持一定温度，可存放短期；如果一层白果铺上一层湿沙，并经常淋水，则能数月不坏；若贮于冷库，可以过夏。

白果是我国的传统出口果品、畅销于东南亚和日本等地、既作食物，也当药用，需要量很大；国内市场以保证药用为前提，故近年来，果品店内所见不多。

【食法】白果肉质糯滑，微带清香，有特殊风味，是作点心和做菜的良好配料，如腊八粥、罗汉斋等著名美食，都需配入白果。过去还用小炭炉烘灸，趁热剥食，香糯异常，所谓“烫手热白果”，传遍江南城镇乡村。惜因果肉含有氢氰酸，食而过量，会引起中毒昏迷，发生危险，因此卫生部门规定不可热炒门市销售。发现中毒，急送医院治疗。

白果可作药用。有润肺、定喘、涩精、止带的辅助功能。

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