您的位置：首页家常菜谱

麻辣豆腐做法家常菜教程（学会这个技巧，豆腐嫩滑入味超级下饭）

浏览量：100 2026-05-05 03:50:46

首先我们来准备食材和调料：

大厨教你麻辣豆腐家常做法，学会这个技巧，豆腐嫩滑入味超级下饭

【食材】：嫩豆腐一块、猪肉50克左右

【调料】：食盐、色拉油、生姜、大蒜、香葱、豆瓣酱、花椒、鸡精、白糖、红辣椒、生粉

准备工作：

1、将嫩豆腐用刀小心切成块（见下图）。块不要太小，因为是嫩豆腐所以容易碎。

大厨教你麻辣豆腐家常做法，学会这个技巧，豆腐嫩滑入味超级下饭

2、将肉清洗干净用刀切成肉末（如下图），生姜和大葱切成末，大蒜粒也切成末备用，红辣椒切段。准备一个小碗倒入少量生粉倒入适量水搅拌透备用。

大厨教你麻辣豆腐家常做法，学会这个技巧，豆腐嫩滑入味超级下饭

开始制作：

3、锅洗干净倒入清水加入少量食盐烧开，再把豆腐倒入锅内，轻轻推动至散开。烧开转小火煮2分钟（这样能更好的去除豆腐的豆腥味还会让豆腐更加的滑嫩）。煮好控水捞出放入凉开水中浸泡备用。

4、将锅洗净烧干倒入少量色拉油至油热倒入肉末翻炒出油加入花椒炸出香味，再加入豆瓣酱炒香倒入生姜和大葱末及红辣椒炒色再倒入清水，清水估量不要淹过豆腐，烧开煮2分钟。这样能更好的让香味熬入汤内（喜欢吃辣的可以多加些豆瓣酱，这样颜色也会更重）。

5、将浸泡的豆腐捞出倒入锅内，轻轻抖动让豆腐散开，加入适量的食盐和鸡精调味，烧开后加入少许白糖来提鲜。

6、让豆腐烧开2分钟后加入水芡粉，轻轻的搅拌锅内的豆腐。再倒入盘内在上面洒些香葱末即可。

要点及总结：

一、豆腐不要切了太小，因为是嫩豆腐容易坏。在锅内煮时也尽量避免大力搅动。

二、开始豆腐焯水2分钟左右即可，不要时间太长，影响口感。