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辣椒腌制方法大全（简单又实用，还是老一辈的方法好）

浏览量：100 2026-05-05 02:52:16

腌辣椒的方法：

备用食材：青椒许多，食盐20克，冰糖100克，大蒜1头，酱油450克，香叶、八角、花椒和桂皮共30克，醋200克，水450毫升；

制作过程：第一步，青椒准备出适量，将其清洗干净后，放在通风处控干表面的水分，保证表面无生水，将青椒切成圈，放入一个无水无油的容器中；

第二步，同时将食盐、冰糖一同放入，大蒜剥皮后切成片，生姜一小块切成片，也一同放入在盛放青椒的容器中，拌匀后腌制半个小时，接下来准备一个碗；

第三步，放入酱油、醋和水，同时将准备好的各种香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒锅中，小火熬煮一会，煮开后，继续煮5分钟的时间；

第四步，煮好的酱汁关火后，将其充分晾凉，准备一个容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将事先处理好的青椒连同姜蒜等一起放入在容器中；

第五步，倒入煮好并且冷却好的酱汁，表面滴入几滴白酒，加上盖子，放在阴凉的地方腌制一个晚上便可吃了。

1、喜欢小米辣的也可以搭配点，有红有绿，看上去也会比较美观，其中加上点姜蒜，整体口感会特别好，记得辣椒一定要洗净并且控水后再去掉根蒂，否则容易将生水进入在辣椒中，容易变质；

2、煮酱油汁的时候，全程小火，并且不停搅拌，防止糊锅，煮好后一定要冷却好才可，香料可以根据个人的喜好搭配，不喜欢哪种便可不用放；

3、盛放辣椒的容器事先要杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的腌辣椒保存时间会更加长，表面滴入几滴白酒，是为了起到杀菌的效果，延长保存的时间。！