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爆炒鱿鱼要焯水吗？如何做的脆爽开胃？注意焯水切花刀爆炒这三点，全家都爱吃

浏览量：100 2026-03-18 01:45:27

说到炒鱿鱼，很多朋友都会心一笑，因为它的引申义是被解雇的意思。

据说是因为以前打工被辞退，会卷起铺盖走人。

而铺盖卷起的样子，就像受热自然卷曲的鱿鱼，所以炒鱿鱼多半是互相调侃，开玩笑的时候说的。

但如果抛开它的引申义，炒鱿鱼就是一道非常受吃货们欢迎的美味，一起来看看做法吧。

想要让炒鱿鱼好看又好吃，鱿鱼切花刀非常的重要。

因为鱿鱼受热后是由里往外自然卷曲的，所以我们要在鱿鱼内侧切花刀。

花刀一般是切十字花刀，切的时候要注意安全，不要伤到手了。

另外炒鱿鱼的火候要足，我们常说的是爆炒鱿鱼就是这个道理。

鱿鱼下锅炒前要先焯水，这样鱿鱼吃起来更加脆嫩。

当然除了鱿鱼这个主要食材，青红椒辣椒等美味配料也非常重要。

是菜品颜值味道的强力保障，一起试试吧。

炒鱿鱼

食材清单：
冰鲜鱿鱼 500克

调味清单：
蚝油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食盐适量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺

调味清单：
青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个

烹饪步骤

- step1 -

青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。

- step2 -

干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用

- step3 -

鱿鱼洗净切成花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，就会形成鱿鱼卷了。

- step4 -

锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐。

焯水1分钟捞出沥水，这样可以保证辣椒的颜色鲜艳好看。

- step5 -

鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。

还可以避免烹炒的时候，因为鱿鱼水分多而炒出一锅水。

- step6 -

起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味。

下处理好的青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。

- step7 -

再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀。

- step8 -

最后淋入水淀粉快速翻炒均匀，出锅前撒上葱段，就可以盛出装盘开吃啦。