九大碗的做法家常做法大全 ，普通材料变美味佳肴？

浏览量：100    2025-08-18 06:33:00

说到吃酒席都第一反应就是吃九大碗了。我老家吃酒席只分两种，白事（丧事）和红事（喜事：一般喜事就是嫁女和娶媳，也有分部人会办寿宴是五十及以上整十的，还有小部分是搬迁新房或新房建成）。小时候我最喜欢的便是吃酒席了，早上早早起来梳洗完后，便要拉着大人去吃席，完全成为童年快乐的事之一了。虽说是九大碗，但是菜不止九个菜，从我有记忆开始，就没有吃过九个菜的酒席，最少也是十一个菜。后面我还问过我爸为什么是九大碗却不是九个菜，我爸说以前是九个菜，而且九通酒，吃的是酒席，所以这个九大碗都成为吃酒席的专称了，我也不知道我爸说的是不是对的。有小伙知道的可以评论告诉我哦！那今天就说一下我老家的‘九大碗’。

第一个菜头碗，在我老家不管红白事上菜头菜必须是这个头碗。它由卷蒸（肉沫、红薯淀粉、生姜、鸡蛋，盐，味精为主要材料，搅拌均匀揉成孩童手臂大小的长条，上蒸笼蒸熟，再斜刀切片）摆第一层，大酥（猪瘦肉巴掌大小，和酥肉一样做法用油炸，炸好后还是斜刀切片）摆第二层，炸豆腐（这个是将豆腐块直接过油炸一下，表皮酥脆就好，凉后正刀切片）摆第三层，最后用木耳黄花骨酥和肉酥炒过放在最上面（现在很少用骨酥和肉酥做为铺底，多数用土豆、芋头、山药这三个之一）撒上一些酥肉汤就可以上蒸笼蒸了。蒸好后就进行翻碗，撒上生姜蒜葱沫，再淋上一些酥肉汤，就得到跟图片一样了。

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第二个菜酥肉，除了头碗后面菜不分先后顺序上菜，在我老家酒席酥肉一般都是汤酥，很少是干酥。汤酥里面一般搭配一点豌豆尖，或莴笋叶，装碗后也是当上姜蒜葱沫再淋汤到七分满。

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第三个菜鱼，我老家酒席鱼没有固定做法（酸菜鱼、麻辣鱼片或块、清蒸鱼和糖醋鲤鱼之一），但是鱼是不能少的。

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第四个菜红烧肉，我们也叫坨坨肉。这个菜首先要把肉卤过在做，做好后直接装碗就行，不用撒葱花之类的，就可以上桌了。是我小时候的最爱，肉很软糯带甜不腻，很好吃，现在的红烧肉就没有以前好吃了。

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第五个菜玖米饭（糯米饭）。它主要是红糖和糯米为主要原料，具体怎么做的，我没见过，我老家的就是纯纯的糯米和红糖蒸的，没有图片的葡萄干和红枣。虽然用的配料少，但蒸出来的味道特别好，香糯甜，很多老人孩子都喜欢吃。

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第六个菜红扣（其他地方称为梅菜扣肉）。这个主要是肉、盐菜（农村用青菜经过多重工序盐泽的菜）和红糖做主要原料，味道清甜，我就爱吃里面的盐菜。

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第七个菜凉拌猪头肉。吃酒席凉拌菜是必不可少的，一般分荤素两种，一种就是凉拌猪头肉另一种一般是凉拌三丝（海带丝，粉丝，折耳根），现在主要都是荤素两个凉拌菜都上的。

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第八个菜小炒，酒席上必须有一个炒菜，我们这儿一般是炒瘦肉（一些主家也会让炒猪肝，炒猪肠，也有一些主家会让厨师把猪肠和心肺炖汤当一个菜，但不算在炒菜里，算汤菜里）。

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第九个菜酸菜红豆汤。一把简单的酸菜加上红豆就能熬出酸爽的红豆汤，这个汤老少皆宜。这个菜不止要酸菜好，还要把红豆炖烂才行，红豆吃着粉粉的才好吃，汤泡着米饭吃才回味无穷。这就是我老家必不可少的九个菜的九大碗，现在已经不止有有九个菜了。

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