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乌饭树叶：今日立夏，你家“乌米饭”准备好了吗？

浏览量：100 2024-10-12 10:38:20

乌黑油亮的米饭入口有股特殊的植物香气，没有想象中的不适应，反而感觉好香甜，每口都要细细品尝才舍得咽下。

它叫“乌饭叶”，学名南烛叶，是杜鹃花科的一种植物。它的花朵与同属杜鹃花科的蓝莓、马醉木极其相似，像一个个倒挂的小灯笼。同蓝莓一样，乌饭树叶也富含花青素。

立夏时节，江浙有些地区有吃乌米饭的习俗（但不是每个地方都有这个习俗，所以我当时还是孤陋寡闻），这道美食还上过央视的《舌尖上的中国2》这一档美食栏目。

南烛叶也是一味中药，《本草拾遗》中就记载，“南烛枝叶味苦平，无毒、止泻、除睡、坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老”。

央视4频道健康故事--黑色的秘密：就介绍了92岁老人黄万金老人常吃南烛叶浸泡的食物的故事，他家每日餐桌上无论是菜还是主食都是南烛叶的汁浸泡后做成的黑色的菜肴，对他身体有很多益处，比如血脂不高，视力很好，精力体力好，等等。

乌米饭的主材是白糯米，之所以饭色乌黑发亮，是因为加了“乌饭叶”捣烂之后的汁水浸泡、蒸煮而成。

每年这个时节，乡下人会去山上摘“乌饭叶”回来做乌米饭，农贸市场也能买到一把把的乌饭叶。

虽然浙江有很多地方有吃乌米饭的习俗，但是身在杭州，却难觅南烛叶的踪迹，应该是杭州没有吃乌米饭习俗的缘故，但不得不说还是有点小遗憾。

摘来的南烛叶，清洗之后放入破壁机，加水打出来汁水。当然，没有破壁机也可以将洗净的南烛叶加水后，用手反复揉搓叶子，最后捣烂用纱布过滤出汁水就可以了。虽然这样揉搓捣烂的过程有点繁琐，但是能达到一样的目的。

过滤出来的水呈黄绿色，然后把糯米淘洗一下，加入“乌饭汁”浸泡糯米4小时以上，我喜欢上午放冰箱浸泡到晚饭煮了吃，当然隔夜也可以，但每次都是放冰箱的，浸泡后的米有点发乌。

糯米和“乌饭叶”汁水一起加入电饭锅，按照平常煮饭的水量略微少一些，因为浸泡的过程糯米已经吸收了水分，所以水少一些做出来的乌米饭才不会太烂。

也有比较讲究的家庭会用木桶来蒸乌米饭，一边蒸，一边浇入乌饭叶的汁水。据说这样能让乌米饭吸收更多的“精华”。

“乌饭有强筋健骨，益气固精的作用”，老板母亲和我说。至于是否有效，已经不再重要，这就和我们江苏立夏吃立夏蛋一样，是立夏时节最经典的食物，立夏吃蛋又叫做“补夏”，意思是立夏这天吃蛋，整个夏天都可以身强体壮。立夏蛋多用茶叶煮，茶香四溢，还有清热消暑的作用。