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白洋淀有什么特色美食？雄安地区传统美食，白洋淀边地道做法，有这一锅其他饭菜都不需要

浏览量：100 2024-10-16 10:55:59

——杂鱼一锅鲜——

准备材料：

主料：鲶鱼200克、罗非鱼300克、胖头鱼300克、面粉160克、玉米粉80克

辅料：白菜3片、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面 20克

调料：

花卷面团：老面70克、碱面2克（这个还的看面团的发酵程度，自己把握）、水80克

饼子：苏打粉3克、水50克

炖鱼：植物油50克，葱2节、姜3片、蒜中等的一头、醋200克、酱油100克、豆豉50克、盐10克、花椒10粒左右、大料5粒、香叶一片、桂皮一小块、糖50克、辣椒3个。

具体操作：

1、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；

2、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；

3、白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；

4、炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；

5、原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；

6、把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；

7、盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；

8、把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；

9、把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；

10、取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；

11、取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；

12、掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。

烹饪技巧：

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；

2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；

3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；

4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。