阿根廷鱿鱼怎么做好吃？新派粤菜三杯鱿鱼，包你没吃过！注意这几个制作要点

浏览量：100    2024-10-16 11:09:42

整个东南沿海都非常喜欢三杯鸡的口味，粤菜馆常做，家常宴客也做。本以为这是一道台湾的美食，后面才了解到原来三杯鸡是发源于江西的，只不过台湾人经过改良，把它“带火”了！

所谓“三杯”，第一杯是调动食材风味的食用油，第二杯是提鲜必须的酱油，第三杯则是能给肉类除腥增香的米酒。

准备主料：

阿根廷鱿鱼1只，约400g。

这道菜要做得好吃，新鲜的鱿鱼最关键。关于如何挑选新鲜鱿鱼

1、看颜色
新鲜鱿鱼一般是灰白色的，离开冷冻室一段时间，表面微微泛红是正常的，发青或者色泽十分光亮的，反而可能是化学制剂处理过的。
2、闻气味
不新鲜的鱿鱼会散发臭味，泡过福尔马林的会有一股药水味，鼻子够灵敏的，就可以闻出来。
3、摸手感
新鲜鱿鱼外表有层完整的膜，摸起来微微有弹性。泡过福尔马林的鱿鱼，异常的硬实，韧性很大。

准备辅料：

红椒20克，大蒜20克，姜片10克，新鲜九层塔数片。

准备调料：

生抽100克，麻油50克，双蒸米酒30克，白糖30克。

制作步骤：

1、鱿鱼洗净切块，姜切片，大蒜切碎后炸香备用；上述调料混合成三杯汁备用。

注意：炸大蒜需要冷油下锅，用小火慢炸，将蒜炸至微微金黄即可。

2、水烧开，将鱿鱼焯水10~15秒后捞出沥干，再烧油将鱿鱼过一下油，倒出沥油。

注意：焯水时间要控制好，不宜过长，以保持鱿鱼口感；过油这一步骤，可增加原料的鲜艳色泽。

3、净锅倒入三杯汁烧开，放入大蒜、姜片和鱿鱼，中到大火翻炒一下，转小火收汁。

注意：为了使调料入味，同时防止粘锅，这个时候需要不停地翻炒。

4、出锅之前，撒上红椒和九层塔，淋上少许麻油即可。

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