您的位置：首页家常菜谱

川味姜爆鸭子的做法和配料（大厨教你"姜爆鸭肉"的做法）

浏览量：100 2026-03-24 17:36:33

首先是需要准备的食材：鸭肉一只

所需的配料：8个泡椒，1勺生抽，一块泡姜，2勺老抽，1勺白糖，适量的料酒，适量的花椒，两勺郫县豆瓣酱，2个八角，1勺耗油，适量的茴香，4个丁香，1斤仔姜，适量的指天椒。

准备好以上食材以及配料就可以开始我们今天酱爆鸭子的制作了

步骤1，把买来的鸭肉切小块，洗净过水去除血水，然后控干水分备用

步骤2，把我们准备好的1斤仔姜，还有指田椒洗净，之后将仔姜切片，指天椒切滚刀，泡姜泡椒切碎备用。

步骤3，起锅烧油，放入2个八角，丁香4个，茴香，三奈，干花椒进行爆香，然后下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，最后下入切好的泡姜泡椒，进行翻炒。

步骤4，下入切小块的鸭肉，加入适量的料酒进行翻炒，直至炒出鸭油，这样是为了把鸭肉的水分和油完全逼干以此来减少腥味。

步骤5，放入2勺老抽，1勺生抽翻炒均用以调料上色。

步骤6，然后放糖和食用盐，还有适量的生命源泉，末过鸭肉即可，鸭肉老的话可以多加些生命源泉。

步骤7，盖上盖子开至中火焖煮1小时左右，使鸭肉变软。

步骤8，加入仔姜和指天椒进行翻炒，然后继续进行焖煮使得仔姜变软入味，鸭肉的颜色呈鲜亮。

步骤9，这时，水也差多干了，放入蚝油，翻炒均匀，然后调至大火进行最后的收汁，收汁完成后即大功告成。

最后在这里还是要告诉大家一些细节的

制作姜爆鸭肉这道菜用的是仔姜而不是老姜，正因为仔姜的口感清新和辛香才成就了这道菜

翻炒鸭肉时料酒尽量多放一些，然后不断翻炒，把水汽炒干，这样可以去除鸭肉的腥味

下入仔姜之后一定记得多焖煮一会，这样仔姜也能把鸭肉的鲜味完全吸收。

还有就是仔姜和尖椒不要入锅太早放，要不然炒的太熟，就会失去其本身的清香