老北京穷人一日三餐 ，因为慈禧的“与民同乐”，瞬间身价暴涨

浏览量：100    2024-11-27 10:10:08

窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。过年的时候，北京人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只能吃窝头。窝头是用玉米面或杂合面作成的，外型是上小下大中间空，呈圆锥状，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，所以在下面留出一个孔，有利于迅速蒸熟，北京管这个叫窝窝儿，又因为它是和馒头一样，也是主食，所以也叫窝窝头。

窝窝头是底层平民的日常吃食，但是慈禧太后却声称：要“与民同乐”，所以御膳房特意制作了“小窝头”来供慈禧享用。但是可别小看慈禧吃的“小窝头”，因为从原材料上来说，给慈禧蒸的“小窝头”用的是当时非常昂贵的栗子磨面做的，因为栗子面干裂、不和团制作不成窝头，所以里面还加入了新玉米面，并且玉米面还要过细箩，之后再掺上好的黄豆面，蒸的时候还要加入桂花和白糖，这样吃起来又暄又软又甜，并且个头也很小，小到1斤面要蒸出100个“小窝头”来，所以就可想而知“小窝头”为什么能成为慈禧比较爱的一种点心了。

随着清朝的灭亡，小窝头也和其他菜品一样落入民间，成为了北京当地的特色小吃之一。后来1956年国庆节的时候，周恩来总理宴请外国宾客也吃了北海公园仿膳的小窝头，当时用了4000个小窝头，堆成了金字塔的形状，外国宾客赞不绝口，因此北京的小窝头成为了闻名中外的一道特色小吃。现在可以在北海公园的仿膳，吃到这种宫廷小窝头。

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