科尔沁蒙古族面食——蒙古馅饼

浏览量：100    2025-03-29 07:10:54

科尔沁蒙古馅饼制作技艺，市级非遗代表性项目。浩瀚千里的科尔沁草原，孕育了绵长久远的饮食文化。科尔沁蒙古馅饼，蒙古饮食的标识味道，千百年来绵延不变，被誉为“草原饮食文化中的精品”，历史悠久，声名远扬。

最初的蒙古馅饼以荞面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。因其制作独特，面稀、皮薄、馅细，营养丰富，为人们所喜爱广泛流传。800多年前，馅饼从民间传入王族贵室。相传科尔沁始祖哈布图哈萨尔晚年喜爱面食“兀都麻(烧饼)”，后来，王府中的厨师借鉴中原地区葱油饼的制作方法，以小麦面做皮，用牛羊肉为馅，干烙水烹改为豆油、奶油煎制，烙制后形如铜锣，金黄透亮。

外皮酥香软糯，肉馅鲜嫩清香，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，咬下去鲜香可口，激起人们强烈食欲，色香味意形养俱全，草原王公贵胄大为推崇钟爱，哈萨尔取名为“沙粒饽饽(馅饼)”。

400年后，哈萨尔的后裔带到科尔沁草原， 被称为“科尔沁蒙古馅饼”。如今，科尔沁蒙古馅饼已成为蒙古族招待贵客的重要美食佳品。

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