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咸蛋黄鲜肉大馄饨做法

浏览量：100 2024-11-24 10:51:46

1、咸蛋黄哪买的？

虽然只是包个馄饨，水煮熟，剥出蛋黄。鸭蛋个头偏大，1/4蛋黄＋肉馅，馄饨包好跟元宝一样实鼎鼎。ps.实在因为对批量蛋黄不放心

2、蛋黄没腌透哇？

是的。腌透的蛋黄呈透明、胶质般的金黄色，而留有黄色粉质状态（类似普通鸡蛋黄），如上图就是没腌透。成熟的咸蛋黄蒸会流油，口感沙沙。在菜场特意挑选黄泥咸鸭蛋，难保完美，小遗憾。

食材准备

夹心肉……1斤多

咸鸭蛋……20个

冬笋……小小1个

馄饨皮……半斤

鸡蛋……1个

配料：生抽、淀粉、葱、盐、糖

做馅料

为什么选夹心肉？

无太多明显肥肉，单油脂含量较高，肉质细腻柔嫩，适合做各种肉馅，

为什么叫冬笋？

因为喜欢。可加可不加。

调味料会不会太复杂？

淀粉锁汁水，使肉馅不松散但柔嫩。加鸡蛋好搅拌，也可加水替代。

包大馄饨

大馄饨皮＋蛋黄＋肉馅

折两折再对折

沾水捏牢

就包好了

油渣飘香的菜肉大馄饨：春末夏初灵与肉的平衡

煮馄饨

水烧开，放馄饨

煮开，加半碗冷水

再次煮开1分钟

以上适用现包的生馄饨

如果是冰冻馄饨

水烧开，放馄饨

煮开，加1碗冷水

再次煮开2分钟