腊味合蒸的来历 ，一道源自汉朝的古老菜肴

浏览量：100    2025-06-13 01:30:06

腊味合蒸是一道湖南传统名菜，它是用腊肉、腊鸡、腊鱼等腌制的食材，加上鸡汤和调料，清蒸而成的一道美味佳肴。它的历史由来有以下几种说法

一种说法是，腊味合蒸是由一个叫刘七的饭店老板发明的。相传刘七因为逃避财主逼债，流落他乡乞讨，快过年时他乞讨到了一些腊鱼、腊肉、腊鸡等食物，他用一个蒸钵将这些食物加上一些调料蒸了起来，结果香气四溢，引来了一位富翁的注意，富翁品尝后大为赞赏，就把刘七带回了自己的酒楼，让他做厨师，并把这道菜命名为“腊味合蒸”

另一种说法是，腊味合蒸是由湖南人根据当地的气候和食材特点创造出来的。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不易保存，但经过熏制或晾晒后的腊味却能防腐耐贮。湖南人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，所以他们用辣椒、豆豉、姜、料酒等调料，将各种腊味放在一起清蒸，使之更加入味和开胃。这种做法早在汉代时就已经出现了

还有一种说法是，腊味合蒸是由湖南苗族和土家族人民共同创造的。苗族和土家族人民居住在山区，冬季寒冷，需要吃一些高热量的食物来御寒。他们将猪肉、鸡肉、鱼肉等用盐、花椒、姜、蒜等调料腌制后晾晒，制成各种腊味。在需要吃的时候，再将这些腊味切成片或块，放在一个大碗里，加上鸡汤和其他调料，上锅清蒸。这样做既能节约食物，又能满足口感

不管腊味合蒸的历史由来如何，它都是一道具有浓郁地方特色和民族风情的美食，深受广大食客的喜爱。如果你想亲自尝试做一道腊味合蒸，可以参考以下的美食教程和步骤

• 准备好新鲜的猪肉（最好是五花肉或者带皮肥肉），洗净切成大块（约7厘米长、15厘米宽），每块重约100克。
• 准备好豆豉、辣椒（红、尖、干）、花椒、姜、蒜、盐等调料，根据个人口味适量调配。
• 将调料和猪肉拌匀后放入一个密封的坛子里，腌制15天左右（注意要每隔几天翻动一次），直到猪肉变得干硬发酵变酸，即成腊肉。
• 用同样的方法，将鸡肉和鱼肉也腌制成腊鸡和腊鱼，或者直接购买现成的腊味。
• 将腌好的腊肉、腊鸡、腊鱼取出切成薄片（约5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚），将粘在上面的玉米粉扒掉放在一个盘子里备用。
• 准备好青蒜（或者大蒜）、干红辣椒、花生油等辅料，青蒜切成小段，干红辣椒切成细末。
• 炒锅放在火上，倒入适量的花生油，烧至六成热，先将腊肉片和干红辣椒末下锅煸炒2分钟左右，直到腊肉片表面微黄。
• 当腊肉片渗出油时，用铲子将它们扒在锅边，再将玉米粉倒入锅中炒成金黄色，然后与腊肉片混合均匀。
• 再倒入适量的肉清汤（或者水），盖上锅盖焖2分钟左右，直到汤汁稍微收干，最后放入青蒜段翻炒几下，出锅装盘即可。

腊味合蒸的做法就是这样，你可以根据自己的喜好调整一些细节，比如加入一些醋、白糖等增加酸甜味，或者加入一些花生米、芝麻等增加香气和口感。无论如何，腊味合蒸都是一道值得一试的美食，希望你能喜欢并享受它带给你的味觉盛宴

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