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皮蛋吃有什么好处，买皮蛋时，别再随便拿！大厨教您4招挑到优质皮蛋，简单实用

浏览量：100 2025-02-18 04:53:48

皮蛋是我国一种传统风味的蛋制品，具有微咸、鲜滑爽口的口感。小时候最爱吃外婆做的皮蛋，农村做皮蛋采用的是草木灰、石灰粉等，皮蛋外表黑不溜秋，但去掉表层的包裹物，剥掉蛋壳，蛋白爽滑，晶莹剔透，煞是好看。

皮蛋可以剥壳直接食用，也可以与其它食材搭配，做出道道美味佳肴，如湖南的地方名菜擂辣椒皮蛋，还可以做凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等，色香味俱全，让人欲罢不能。

今日小编便跟您分享吃皮蛋的好处，以及如何挑选皮蛋。

吃皮蛋的好处

皮蛋不仅一道传统风味的美味佳肴，吃皮蛋也有诸多好处。

增食欲

皮蛋的原材料通常采用的是鸭蛋，鸭蛋营养丰富，制作成皮蛋后，不仅能够使鸭蛋中的热量、脂肪降低，而且矿物质的含量也会增加，使得营养更丰富、更全面，丰富的营养元素能够刺激人体的消化器官，具有增食欲、促消化的作用。

药用价值

皮蛋也具有一定的药用价值，据王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

另外，制作皮蛋时外层包裹中通常会采用碱性物质，如农村制作皮蛋时采用的草木灰、石灰粉便是碱性物质，使得皮蛋也趋于碱性，对胃酸过多者则或者由胃酸引起的胃病患者症状具有一定的缓解作用。

如何挑皮蛋

皮蛋作为一种传统美食，深受人们所喜爱，但很多人应该看到过皮蛋含铅的新闻，对皮蛋是唯恐避之不及。

早期的皮蛋由于采用是一种叫作黄丹粉的物质，这种物质又叫铅丹，采用黄丹粉包裹腌制的皮蛋，会让皮蛋形成美丽的松花，但却让皮蛋的铅含量超标。

事实上，现在对皮蛋的生产工艺进行了优化，如现在的厂商采用硫酸铜等代替黄丹粉，能够有效的控制皮蛋的铅含量，被称之为“无铅”皮蛋。当然“无铅”皮蛋并不是说其中没有含铅，而是将铅控制在了极低水平，如标明“无铅”的皮蛋铅含量通常控制在0.1毫克左右，低于不超过0.5毫克/千克的标准要求，这种皮蛋虽然仍然含有微量的铅，但是却是安全可放心食用的。

针对大家对皮蛋安全问题的担忧，小编特意请教了一位湘菜馆的大厨，看看他是如何挑选皮蛋的。

摇

用手拿着皮蛋，贴近耳朵，轻轻地摇晃皮蛋，摇晃时有轻微晃动的声响，则说明皮蛋凝结度不佳，品质欠佳。通常声响越大，品质越差，这种劣质皮蛋通常蛋内容物呈水样，气室很大，甚至有些还变成了臭蛋，而优质的皮蛋是没有这种晃动的声响。

掂

用手拿着皮蛋在手中掂一掂，优质的皮蛋会给人一种皮蛋在颤动的感觉，而劣质的皮蛋则通常无颤动、

看

先看外包装，外包装上会详细的标明名称、配料、生产商名称与地址、生产日期、保质期、生产许可证、QS标志等等，如果缺少详细的标明，通常认定为三无产品，同时配料表中不能有黄丹粉。目前，许多生产厂商因知道客户害怕皮蛋中含铅，还会突出标注“无铅”。

其次看蛋壳的表现，如果蛋壳无裂纹、无黑斑则表示皮蛋品质佳。现在看到很多人区分无铅蛋与有铅蛋采用的是看蛋壳黑斑的方式，这种方式虽然可作为鉴别的依据，但并不是绝对的，因为蛋壳上面会有气孔，有些黑斑、黑点其实是天然的气孔。因此，只能说买没黑斑的皮蛋比买有黑斑的皮蛋安全，而有黑斑的皮蛋并不代表一定含铅量高。