蟹棒有蟹肉吗 ？外面的塑料薄膜能不能一起煮？吃前必看

浏览量：100    2025-01-28 03:20:12

亲朋好友欢聚，免不了搓上一顿，火锅成为很多人的首选。说起火锅的必备食物之一，少不了蟹棒。

但是，你有没有想过，蟹棒真的是用蟹肉做的吗？外面为什么要包裹那层塑料膜？蟹棒到底有没有营养价值？揭秘来了。

蟹棒是蟹肉做的？

我们平常吃的蟹棒不是蟹肉做的。

蟹棒其实是一种含有少量鱼肉（鱼糜）的人造海产品，更准确的名称应该是仿真蟹肉棒。

蟹棒最早是上世纪70年代由日本的杉与食品公司，用狭鳕鱼（明太鱼）鱼糜做配料，模拟阿拉斯加雪蟹肉的质感和风味制作出的加工食品。

现在我们吃到的蟹棒也是沿用了最初的基本工艺，但配料在不断创新。市售蟹棒最多采用的制作方法是：斩拌小鱼和大鱼的边角料，加入水、淀粉 、植物油、大豆蛋白和冰鸡蛋白等搅拌制作成肉糜，其过程会添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等以提高鱼糜粘合力、弹性，以达到嫩滑软弹，口感滑爽的目的，也会加入从蟹壳中提炼的或合成的蟹肉、蟹汁和糖、盐、味精等增鲜提味。所有原料在搅拌成鱼糜后，将轧压延展成薄片，采用适宜的温度，再经过蒸煮、火烤和切割，涂抹上胭脂红、辣椒红等食用色素，最后用食品级聚乙烯薄膜包装后，就成为一款酷似蟹肉的海鲜风味产品。

目前为止，还没有制定蟹棒相应的国家强制标准，其质量和卫生要求一般按照《SB/T 10379 速冻调制食品》（商业标准）来管理。这个标准要求蟹棒中鱼肉的含量≥10%则算为合格产品。

蟹棒有没有营养价值？

蟹棒的广告宣传中，为迎合现代人健康饮食的追求，总是围绕“零脂肪”、“高蛋白”、“健康轻食”来宣传。

实际上，注意看蟹棒包装上的营养成分表，水分在80%左右的蟹棒，每100克蟹棒虽然脂肪不足1克，但碳水化合物都会在20克左右，有的还会更高，说明能量并不是很低。而且蛋白质也不是很高，一般不超过10克。更重要的是，蟹棒所含的蛋白质并非来自海产品的优质蛋白。由此可知，蟹棒并不能做为海鲜食物补充营养。

另外，蟹棒的一个成份值得警惕，那就是钠含量。无论是进口的还是国产的蟹棒，钠含量普遍都很高，一般都在700毫克到1000毫克之间。如果吃100克蟹棒（相当于4根左右），就会摄入每日钠摄入量的50%左右，这对控制血压的人群非常不利。

蟹棒为什么要用塑料膜包裹？下锅前要不要撕掉？

蟹棒包裹塑料膜的目的是在红色素涂抹工艺流程之后，为形成连续条状的制品和利于高温蒸煮后的切段所需。高品质的蟹棒会在最后有脱包衣（薄膜）的工艺，但因为这个环节会影响制品的成型状态，甚至带来卫生问题（如制品的断裂、变形和大肠杆菌等外界微生物的污染），绝大多数厂家都会省去脱包衣环节，带着塑料薄膜包装出厂。

蟹棒的塑料薄膜用的是无毒无臭、大多数酸碱中不溶解的、厚度为0.02毫米聚乙烯（polyethylene,简称PE）。虽然，纯粹聚乙烯颗粒制作的薄膜用于食品包装材料对人体安全无害，但是，如果有不法商贩用塑料废品制作成了聚乙烯膜用在了蟹棒薄膜上，就有可能导致薄膜在高温和酸碱溶液中释放出大量的有毒有害物质。

因此在涮锅吃蟹棒前，最好撕掉薄膜，尽量减少其对人体造成的伤害。（其实，蟹棒的薄膜两侧边缘是热合封口，还是比较容易撕去的。）

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