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甘肃的民间面食集锦，你都知道哪些？一起来看看吧

浏览量：100 2025-04-15 04:08:05

因为甘肃人口少，缺少宣传，且甘肃面食做法比较精致繁琐，所以不适合商业化，所以对面食上的发扬一直比较低调，所以有些人一直停留在甘肃只有牛肉面的思维里边。

甘肃的面食的相对于陕西面食的特点是，少盐，少油，重酸味。要吃到甘肃正宗的面食，只能拿正宗的胡麻油去烹制。

面食有个特点是，形状不同口感不同，片状和条状口感完全不一样。所以甘肃面食做法非常多，不单单是牛肉面。简单汇总一些甘肃的独特面食，

面是经制后用手揪出来的，配菜可以根据自己口味随意搭配，但有些菜不适合和烩面片搭配，比如茄子，莴苣，西兰花，白菜，包菜等。口味清淡，适合养胃的人，搭配青菜营养丰富。小编搜到的这个图片做法比较粗糙，是饭店里边做出来的，真正的甘肃居民做出来的口味比这个更清淡，更精细一些。

2.手擀酸汤面

酸汤面的特点是，以红白为主，不适合用青菜，因为这道面食的特点是微酸，个别地方的人是重酸，青菜遇酸变黄，甘肃本地居民多以豆腐，红椒，和木耳，鸡蛋，西红柿为原料作为配菜。

3.浆水面

浆水由面汤搭配蔬菜发酵而成，有丰富的利于人体吸收的有益微生物，能降血糖，融化通风石的功能，味甘而酸，有清凉解暑，改善肠道菌群的功效。没吃过的人第一次吃会吃不惯，吃几次习惯后会忘不了那个味道。

4.手切三角面

形状类似这样的，做法跟烩面片相似，不过跟烩面片不同的是这个面是手擀出来后切制而成，口感跟烩面片完全不同。口感稍软，易消化。

5.拉条子

和拉面不同的是，这个拉不了青海拉面那么细，要么是片状要么是圆柱状，比较劲道弹牙，搭配炒好的配菜一起拌着吃。有些菜不适合拌，比如西兰花，过多的青菜，莴苣，包菜。最好搭配的有土豆，胡萝卜，青红椒，蒜苗，鸡肉等。

6.炒面片

做法跟烩面片开始比较相似，醒面，稍微擀一下，水开锅后揪面片，然后捞出面过冷水备用，锅里放油炒菜，菜炒至八成熟放面进去翻炒，调味即可。

7.牛肉炒面（有些地方也叫炮仗面，其实做法类似）

面经擀后切制成比较厚实的条状，煮熟后捞出过冷水备用，与牛肉大葱，洋葱，青椒，蒜苗混合炒制。但凡是炒的面食，都要厚一些，大一些，因为这样炒出来才不会粘连在一起，如果粘连在一起就坨了，影响口感。

8.哨子面

这道面的精华就在哨子制作上，面条可以是拉的，可以是手擀，可以是机器压的，但是好吃的还是手擀，口感最好一些。

9.油泼扯面（在陕西也叫裤带面，biang biang面）

这道面的特点是面宽，长，味道主要靠，辣椒面（不是很辣的那种，甚至没事很么辣味），香醋，老抽，大蒜，来提味，这几个配料缺一不可，缺了味道会变。在泼之前放入食盐，香醋，老抽，生抽，香醋，最上边放蒜末，辣椒面，香葱，热油一泼才激发出香味，拌匀即可享受美味。

10.疙瘩汤

这道面食适合牙口不好，不易消化人群，味道也很独特，还有一些吃流食的人，营养丰富。

11.荞面一刀

主要食材是荞麦面，荞麦本身营养丰富，适合有降血压，降血糖的功效，适合糖尿病人的主食，但是不易固结所以要少量搭配一些小麦面粉。

12.莜麦面

莜麦面做法也有很多种，但是做法最多的是拌着吃或者蘸粗料汁吃。

13.搅团

蘸料主要还是香醋，辣子，蒜末，面糊是面粉混合其他杂面而成。

14.甘肃凉粉鱼

形似鱼，所以被当地人叫做凉粉鱼，适合夏天吃。

15.凉皮，牛肉面，羊肉泡馍，刀削面就不用说了，比较著名，农村家庭也经常做，也比较出名。

16.焖面