海螺的煮法 ,你学会了么？

压锅风味海螺

自制咖喱汤：

锅下色拉油烧热，加入蔬菜（芹菜段、胡萝卜块、豆芽、洋葱等 ）5斤翻炒均匀，加入黄咖喱膏2斤中火炒香，添高汤15斤，大火烧开转小火熬30分钟，滤出料渣，调适量盐、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露即成。

原料：

深水小海螺600克（选每斤20个的深海小螺，它皮薄肉多，口味更鲜。浅水海螺皮厚肉小，不宜制作此菜），青红辣椒块、蒜子、香菜段共50克。

制作流程：

小海螺洗净，快速焯水，捞出放入小高压锅中，舀入自制咖喱汤300克，补适量盐，盖上盖子后压2分钟，开盖加入青红辣椒块、蒜子、香菜段（提前拉油 ），再次加盖烧开，连锅端上餐桌，由服务员打开锅盖即可食用。

海螺汆水后纳入高压锅，浇入一勺自制蔬菜咖喱汤。

制作关键：

1、海螺带壳，压时不容易入味，因此要在咖喱汤中补适量盐，增加底口。

2、压海螺时间不可太长，否则肉质容易变老。