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饭店的凉拌皮蛋为啥好吃？原来调料有技巧，教你一招，鲜香又美味

浏览量：100 2025-01-20 07:27:51

凉拌皮蛋是一道常见的家常菜，也是一道传统名菜，皮蛋脆爽开胃，极具风味，能促进食欲，凉拌皮蛋在各地均有，做法大致相同，把调味淋入皮蛋中，再放适量的小米椒、香菜，冰箱冷藏一下，味道更好吃。

制作凉拌皮蛋的时候，最好放一些嫩豆腐搭配，搭配皮蛋一起吃，鲜香美味，营养丰富，皮蛋和豆腐吸收了料汁，特别好吃。

很多人吃过外面的凉拌皮蛋，比自己做的好吃多了，饭店的凉拌皮蛋为啥好吃？原来调味有技巧，教你一招，鲜香又美味。

凉拌皮蛋豆腐

食材：皮蛋、香菜、小米椒、蒜末、青红椒

调味：生抽、食盐、香醋、蚝油、白糖

1、准备一块内脂豆腐，超市一般都有，三块钱一块，如果没有可以用北豆腐，质地偏硬的那种，用开水烫一烫，剥掉外壳，随便切上几刀。

2、另外准备五个皮蛋，也用开水烫一烫，剥掉外壳，改刀切成小块，挑选皮蛋的时候，要观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，拿在手里有重量。

3、最重要的是搭配料汁环节，准备一些青红椒、大蒜、葱花和香菜，切碎装入碗中。

加入香醋3勺，生抽2勺，蚝油1勺，少许的食盐和白糖，喜欢吃辣的淋入一勺辣椒油，搅拌均匀，料汁就制作完成了。

4、把皮蛋和豆腐倒入盘中，淋入调好的料汁，凉拌皮蛋就制作完成了，可以直接开吃，也可以放冰箱冷藏中，大概20分钟即可，味道更佳。

皮蛋和豆腐一起用勺子舀着吃，再搭配料汁的味道，鲜香美味，好吃不腻，咸淡口味也刚刚好，加了点糖确实不错，但一定别加多，醋稍微减一点会更好。