浏览量:100 2025-03-19 07:44:24
皮蛋又名松花蛋、彩蛋,是中国传统的特产。它是用鸭蛋浸泡在碱液中或包裹碱性泥土和谷壳腌制而成的。由于碱液渗入蛋内,使蛋白凝结成富有弹性的琥珀状胶冻;蛋黄则凝集成棕黑色或黄棕色的团块。部分蛋白质分解为人所需要的、易于吸收和利用的氨基酸。由于它具有较强的碱性,按中医理论皮蛋属微寒,一次进食不宜多,也不宜连续长期食用。特别值得注意的是,皮蛋里含有铅元素,而铅是一种重金属,迄今为止医学界还没有发现人体需要它,相反,它却是人类健康的隐患,尤其是儿童,铅中毒往往比成人发病快、病情重。为了防止铅毒,儿童不宜多吃皮蛋。
由于皮蛋腌制方法、选用材料和地点有异,故其中铅的含量亦有所不同。一般皮蛋中的铅有二种来源:其一,个别地方为使皮蛋的蛋白易于凝固和久贮,加入少量一氧化铅(密陀僧、陀生末);其二,来自泥土。各地的土壤中铅含量差异甚大,远离人类活动的地区,土壤中铅的平均含量为13毫克/公斤,而在工业区和城市附近,土壤中铅含量比此值大10倍左右。如在冶炼厂或繁忙的公路旁,土壤中含铅量还会更高。用这种含铅量高的泥土腌制的皮蛋,含铅量就超过规定的标准。儿童的代谢、排泄功能尚未臻善,解毒功能亦未发育到应付进入体内的某些毒物的毒害作用,铅在儿童的肠道中又较易被吸收,因此,铅对儿童的毒害比之成人更为严重。
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