浏览量:100 2025-03-14 08:14:06
今天带来的是一道家常快手小炒,腊肉炒豆干,很是简单又普通的一道家常菜,想要做好这道普通不起眼的小菜,技巧也是有的。
腊肉风味独特,有些地方腌制好后直接风干,还有一些地方用柴火烟熏的,不管是风干还是烟熏的,毫无疑问,做好的腊肉那都是比较咸的,而且外面的那一层皮也会超级的硬。
腊肉洗了就炒,九成人都弄错了,难怪腊肉咬不动,腥味重。其实想要做好腊肉,也不难的,掌握好几个小技巧,做出的腊肉鲜香又入味,咸淡适中,皮子还很软呢
腊肉可以搭配很多的菜一块儿炒,像今天这里面搭配的是豆干,豆干有一个常见的问题,为么炒好的豆干很干呢,压根就没入味,这是什么原因造成的呢?
其实吧,炒豆干前先加工一下,入味又好吃,再搭配着腊肉的油脂,油润可口,真的很下饭呢,下面一起来看看它的做法,喜欢的,不妨一块动手做起来。
——【腊肉炒豆干】——
【食材】:腊肉,豆干,青椒,白酒,生抽,白糖,盐
【做法如下】:
步骤一:腊肉放淘米水中浸泡半小时,这样子可以有效地减少里面的盐,降低它的咸度,而且用淘米水清洗,也洗得特别干净,再把腊肉用水煮个十分钟,或蒸上个15分钟,小圆是放入米饭中一块熟的哈,一举两得,米饭特别的油润适口,腊肉会变得特别的香,软皮子不硬
步骤二:趁着处理腊肉的时间里,我们把配菜切一下,青椒和豆干切成大小差不多的片,再切一些蒜末和姜末备用
步骤三:锅里做水烧开,在水里面补充少许的盐,放豆干煮个几分钟煮软,有一个底味,豆干炒之前多加这一步,水润又入味,再不是干巴巴的口感呢,捞出来备用
步骤四:这个时候的腊肉也好了,把它取出来切成薄片,不要切的太厚,口感不好
步骤五:锅里就不要放油了,把切片的腊肉放进去,再加入姜蒜末,小火将腊肉煸出油脂,炒出香味,这个时候烹入少许的白酒去腥
步骤六:先倒入青椒片翻炒均匀,再倒入豆干炒匀,食材处理过了,都已熟了,炒太久没口感
步骤七:补充一些生抽,再加入一些白糖,综合它的咸香味,翻炒均匀就可以出锅啦!
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