擂辣椒皮蛋是哪里的特色菜 ，煸炒还是用火烤？9人有8人做错，怪不得不好吃

擂辣椒是一道湖南的特色菜，现如今在各个地方都能吃到，擂辣椒皮蛋有两种，一种是加茄子的，另一种是不加茄子的，喜欢味道纯一点就不会加茄子，小编喜欢吃不加茄子的那种，感觉辣椒中的皮蛋味更加的纯粹，也更加的下饭。小编第一次吃到擂辣椒皮蛋还是小时候，感觉那个时候的擂辣椒皮蛋更加的入味以及纯粹，原因有两点，一是皮蛋的原因，二就是做法的原因了，毕竟生活条件不同了，做法也是有所变化。

曾经做擂辣椒皮蛋时，辣椒是要用炭火烤的，将辣椒烤熟之后，辣椒表面就会起虎皮，还有些地方会直接烤黑，这个时候就需要将辣椒的表皮撕掉，放入钵中，和皮蛋一起捣碎、搅拌，这个过程还是要加点盐的，这样更加的入味。然而随着能源的变化，城市里面几乎看不到煤炭了，都是采用的天然气，所以很多人在做擂辣椒皮蛋的时候，都是采用的煸炒，辣椒同样是会起虎皮的，将辣椒皮撕掉，然后和皮蛋一起搅拌。

做擂辣椒皮蛋时，煸炒还是用火烤？9人有8人做错，怪不得不好吃

那么做擂辣椒皮蛋时，到底是煸炒的好吃还是用 火烤的好吃呢？其实这个答案是不言而喻的，之所以会放弃用火烤而去煸炒，原因就是没有炭火去烤了，所以擂辣椒皮蛋还是用炭火烤出来的辣椒更好吃，现在大概也就部分农村能够用炭火烤辣椒了吧。其实很多菜市场都有炭火烤辣椒买的，小编家附近的菜市场，每天都有一个大神在卖烤辣椒，而且生意是相当的好，因为很多人都想要吃到正宗的类擂辣椒皮蛋，所以做擂辣椒皮蛋时，9人有8人用煸炒的方法，这样做事错的，怪不得不好吃。

【擂辣椒皮蛋的做法】

第一步：将辣椒去蒂、清洗干净，让水分晾干，晾干之后放到炭火上烤，如果实在没有炭火，菜市场也没有的买，那就只能煸炒了，等到起虎皮之后，将辣椒捞出，用手将虎皮撕掉，这一步要小心烫手，可以稍微冷却一下，但不能完全冷了，完全冷了就不好撕了，撕皮这一步不能少，少了话辣椒就不会入味了，因为虎皮会将皮蛋大部分抵挡在辣椒之外。

第二步：在钵中放入撕皮之后的辣椒，如果没有钵，碗也行，将皮蛋剥壳，切成小块，和辣椒一起搅拌均匀，在搅拌的时候，一定要注意，要将皮蛋全部碾碎，而且要让皮蛋均匀的粘到辣椒上，搅拌的时候加入一点食盐，这样擂辣椒皮蛋也就更加的入味。

以上就是擂辣椒皮蛋的做法了，在做擂辣椒皮蛋时，用火烤肯定是要比煸炒好的，9人里面有8人都是用煸炒，其实这样做事错的，但没有条件下，只能用煸炒了，只不过用煸炒的话，怪不得不好吃。