浏览量：100 2024-11-26 09:41:05
到了吃蚕豆的季节，可是很多人都不太会做蚕豆。看着新鲜的食材没办法享受它独特的美味，这种感觉也实在让人难受。其实，蚕豆和蒜薹搭配就很不错，尤其是经过下面这些烹饪方法，做出来的蚕豆特别美味。
选择不老不嫩的蚕豆仁，再来一些嫩嫩的蒜薹，配上少许五花肉，这样主副食材就齐全了。
随后，就进行关键的一步，蒜薹改刀之后，放入烧开的清水里进行焯水，等到断生之后捞出来。这样处理过的蒜薹不但色泽翠绿好看，而且口感特别鲜嫩，还能减少炒制的烹饪时间。
同样，也要将蚕豆仁放入锅里焯水。蚕豆的焯水时间要更长一点，才能达到断生的效果。很多人做蚕豆不太好吃的原因就在于，炒蚕豆之后再加入清水闷烧，这样虽然同样能做熟，但滋味会比较寡淡，味道不容易进入到蚕豆内部。而采用先焯水的方式，能够在炒制过程中，让蚕豆仁呈现“爆皮”的效果，等于为各种滋味撕开了一条通道，更方便入味。
将这两种食材焯水后，再把五花肉切成稍厚一些的肉条。锅烧热后放入适量的食用油润锅，倒出滑锅的油不用，再把五花肉条放入锅里，煸炒出猪油。随后放入适量的生抽调底味，再放入焯过水的蚕豆仁，继续进行翻炒，大概一分钟左右，放入焯过水的蒜薹，继续进行翻炒，随后加入适量的盐调味，也可以加入适量的鸡精、味精等调料，还可以根据喜好，放入适量的青红椒点缀。
翻炒均匀之后，即可出锅装盘。这样一道色香味俱全的蒜薹蚕豆就炒好了，相比一般的先炒制后焖炖的方式，蚕豆更入味，口感更绵软，吃起来特别过瘾。
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