澳门面食：三代传承竹升面，40块一碗，每天800碗，纯手工制作

浏览量：100    2025-08-11 07:07:35

面条对于任何食客来讲都是非常熟悉的一道美食，在中国传统饮食文化的熏陶下，越来越多的人慢慢地开始领略传统手工艺中的魅力，北方的摔面，面条在暴力与火候中展现它的筋道，拉面经过韧性的考验，不断地被拉出发丝，看着就很有气势，对于面条师傅总会有各种方式来呈现它的美味，在澳门有一家竹升面，它的做法又是面食的另一种方式。

物美价廉

竹升面原本是广东的特色小吃，后来辗转到了老板的父辈手中，在经营竹升面的期间，家里一直坚持手工制作面条，店铺的周围也有很多售卖竹升面的店家，但是越来越多的商铺都已经开始使用机器制面，店铺到现在老板已经是第三代传承，面条经营得很好，已经连续十二次都被米其林推荐，很有成就，不过一碗这样的面条，售价也有点小贵，一份竹升面售卖的价格是40元，还搭配了几个鸡脚，还是比较实惠。

制作工艺

制作竹升面那是力气与火候的较量，竹升面用鸡蛋、鸭蛋与碱一起和制，里面不需要添加一滴水，和好的面团放在案板上，用竹竿不停的压制，期间需要将面条反复折叠压制，为的就是让竹升面有更好的品质，这样也是辛苦，来来回回两万多次，没有一点体力真的是做不下来，制作好的竹升面可以做成面条也可以做成馄饨皮，一面两用，样样都是金典美味。

制作竹升面都是一种享受的过程，在煮制的时候又有另一番的视觉冲击，切成面条，在热水中煮制，煮制一会又需要放到冷水中加强面条的弹性，然后又放入沸水中煮制熟透，竹升面的制作和一般面条不一样，它直接在漏勺中调制，将酱油调料均匀的撒在面条上，不停的翻动面条，让它腾空而出，充分与空气接触，然后在表面均匀的撒上虾籽就能愉快的食用。

制作好竹升面口感筋道有弹性，韧性十足，而且面条干爽，夹起来抖动都会看见餐盘很干净，口感非常丰富。

生意火爆

每天老板都要制作800碗左右的面条以保证当日的用量，这里的食客都是以老顾客为主，还有的是过往的游客都好这口，一碗竹升面搭配的鸡爪让面条不再那么单调，配上馄饨就是绝美的一套美食的盛宴。

传统的手工艺，讲究的是品质与美味，鲜美可口，真心的付出总会得到回报。

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