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开胃爽口的捞汁皮蛋，捞汁比例这样做，年夜饭上吃开胃又解腻

浏览量：100 2025-01-19 01:20:04

年夜饭大多数都是以大鱼大肉为主，不过大鱼大肉吃多了也需要一些清淡的小菜来解腻，今天做了一道捞汁皮蛋，皮蛋是我前几日用鹌鹑蛋做的，一口一个，配上爽口的捞汁和小配菜，口感很清爽。做捞汁皮蛋的捞汁，需要口感偏酸，因为酸可以中和皮蛋的碱性，让这道菜吃起来清爽而不涩口，很适合年夜饭上做一道解腻的小菜。下面来看一下捞汁皮蛋的具体做法，关键是捞汁的具体比例，这样做出来的捞汁皮蛋味道才正宗。

----自制皮蛋的做法----

步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，直到皮蛋粉被调成皮蛋糊，然后接着连续搅拌10分钟，在搅拌的过程中如果皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。

步骤二：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，然后裹上一层皮蛋糊，皮蛋糊有一定厚度，不要太稀，如果流动性很强裹不住，就再稍加一些皮蛋粉混合均匀。鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。室温20℃，密封7天左右。

步骤三：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。