炝白虾的标准做法，又一道上海人都钟爱的美食
浏览量：100 2025-08-29 20:57:46
原料：
- 活青壳河虾300克（选购鲜嫩等河虾）
- 黄酒25克
- 酱油50克
- 葱15克
- 姜15克
- 芝麻10克
- 红乳腐1块
- 白糖5克
- 味精1克
制法：
- 将活河虾，剪去须、脚及虾枪，清水洗净后，再用冷开水过净沥干。
- 把姜切成末，葱切成葱花，将酱油入锅，加入黄酒、姜末、葱花、味精少许，烧后取出放小碟盅内，加芝麻油或调料。将红乳腐研碎，加冷开水50克，白糖、麻油少许拌和，入锅烧开后即取出，成乳腐卤汁放在小碟子中。
- 将活虾先放在一只碗内，上盖小圆盆一只，上台时将碗反扣在盆子上；食用时，将碗揭开河虾便跳向四面八方，捉住河虾头尾，蘸着酱油或乳腐汁，用牙轻轻咬去头、壳即食。
特点：
- 此菜也叫“跳虾”，“满台跳”。河虾鲜活，肉质绝嫩，味美爽口，是夏秋季节佐酒佳肴。调味取用可因人而异，如喜欢辣味可配制一碟辣酱油。
