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赤小豆和薏仁米不要老是煮粥熬水喝，做一个赤小豆排骨汤，全家喜欢

浏览量：100    2025-01-03 08:24:08

春天带来了春意盎然，带来了清新的气息，同时也带来了烦人的湿气，这时很适合来上一碗赤小豆排骨汤。做上一锅，给家人去去湿气，缓解湿气带来的不适，让春风拂面更有感觉，更能沐浴春的气息。

赤小豆排骨汤的做法很简单，可以说不需要什么技巧，只要照着我的步骤来就能完美出品。而知道方法后还可以衍生各种做法，让美味、营养、食补齐头并进。


赤小豆排骨汤的做法：

【主料】：排骨300克、赤小豆50克、薏米50克。

【配料】：胡萝卜160克、玉米330克、蜜枣1个、陈皮1小块。

【调料】：食用盐8克、食用盐5克（清洗用）、面粉20克（清洗用）。

【准备工作】：

1、很多同学总是分不清楚赤小豆和红豆的区别，红豆是圆形或者是椭圆形的，而赤小豆是长条形的。我们在买赤小豆的时候掌握一点，颗粒越小的越好，换言之颗粒越大的就越差。从地理位置和气候环境来说，赤小豆是南方的一种药食同源的食材，就好比南橘北枳是一个原理，所以说南方产的赤小豆肯定要比北方的好。

2、薏米也叫薏仁米，也是一种药食同源的食材，主产于南方。我们在购买薏米的时候一看二闻，看是指颗粒小的好，闻是没有异味的好，薏米存放时间超过一年的一般就会长虫，也会出现哈喇子的气味（异味）。

3、把赤小豆和薏米倒入大盘中，加多一些清水浸泡1个小时。特别是赤小豆一定要提前浸泡，否则是很难煮烂的。赤小豆和薏米都比较容易长虫（赤小豆长黑色的小甲虫一样的比黑芝麻稍微小一点的虫，薏米长白色的很小的蛆蛆一样的虫），所以经销商放杀虫药来杀虫是很平常的事，所以提前用清水浸泡也可以起到去残留的作用。

4、把排骨放大盘中，加5克食用盐，20克面粉，再多加些清水把排骨抓洗一下。加盐可以通过盐的渗透压把血水逼出来，加面粉可以通过面粉极强的黏附作用把表面的杂质黏附掉，这样洗出来的排骨更干净。多抓洗一些时间，你会发现白色的水会越来越红，这说明已经洗出很多血水来了，抓洗好后再用清水多清洗几遍。不要嫌麻烦，洗过的排骨肯定要比没洗过的要好，这个毋庸置疑。

5、为了丰富风味和营养，让汤的味道更浓厚，我还准备了胡萝卜和新鲜的玉米。胡萝卜去皮后再切成滚刀块。新鲜的玉米切成小段即可，玉米段的厚度最好控制在2.5厘米左右，这样食用起来更方便。

6、陈皮要提前用水浸泡15分钟，把陈皮泡软泡胀，然后用刀把有白瓤这面的白瓤给刮干净，这样就不会有苦味了。好的陈皮此步骤可以直接跳过，家里没有陈皮的也可以不加。

这样做赤小豆排骨汤的前期所有的准备工作就已经就绪，接下来的烹饪环节比准备工作要轻松多了，因为主要的工作我们都可以交给时间去处理。

【烹饪方法】：

1、虽然我们把排骨已经清洗得很干净了，但这只是把排骨表层的血水处理干净了，但是更深层的血水还是无法洗出来，所以我们就要通过焯水来做最后的决战。排骨冷水下锅，加20克料酒去腥，然后开大火开始焯水。

2、在排骨焯水的时候，我们找一个砂锅，用砂锅来煲汤的效果是最好的，往砂锅中加入2500克清水（因为最少要煲煮1个多小时以上，水量会有一定的损耗，再则我个人喜欢汤多一些，所以我加的水量稍微偏多些），把赤小豆、薏米、陈皮、蜜枣一起下入锅内，然后开大火把水烧开。赤小豆和薏米浸泡好后要清洗一下再下砂锅。

3、焯排骨的水慢慢地在升温，锅中慢慢地浮沫也多起来了，这些浮沫都是排骨中的血水变成的。我们用勺子把浮沫撇去即可，这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面。等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可把排骨捞出，然后用清水把表面的浮沫清洗干净。

4、接着把清洗干净的排骨倒入砂锅中，先保持大火煲15分钟，在用大火煲的时候不加盖，否则砂锅中的汤很容易溢出来。大火15分钟后改小火后加盖煲1个小时。

5、在这1个小时的时间，有时间的话就中途用勺子多搅拌几下，没时间的话就调一个1小时的闹钟，等闹钟响后开盖把胡萝卜和玉米放进去，然后加盖继续用小火煲30分钟。

6、时间很快又过去了半个小时，可以出锅了，出锅前就剩下最后一个步骤，那就是调味，调味很简单，只需加入8克食用盐调味即可，其它的都不需要加。

技术总结：

1、煲这个汤也可以把排骨换成筒子骨、扇骨、龙骨、猪脚或者瘦肉都是可以。

2、煲这个汤也可以加茯苓、芡实、百合这类的食材。

3、赤小豆在清洗、浸泡和煲煮的过程中都会出现掉色的现象是正常的，无需多虑。

结语：

不要总是用赤小豆和薏米去熬粥煮水喝，换个方法，换个思路，用来煲汤试试，这样大人小孩都爱喝，也就不抗拒，反正我家隔三差五就来上一锅，好了，我不啰嗦了，啰嗦的人讨人嫌。

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