巴塘小吃特色：“斯醋”，舌尖上的“非遗”

浏览量：100    2024-12-28 18:24:13

将新鲜的辣椒洗净，置于阴凉处沥干水分，用牙签戳洞便于入味；以酱油和醋按各人口味调制好，在旺火上烧开，待冷却后，和辣椒一起倒进密封好的罐子或坛子里，再加入捣细的冰糖或红糖、花椒、蒜，把口封牢实，大半个月后，一罐巴塘“醋海椒（四川方言，辣椒）”就制作完成了。

巴塘“醋海椒”，藏语称为“斯醋”，具有酸、辣、香、甜、麻等特点，色香味俱全，深受当地群众喜爱，是巴塘人饭桌上常见的一道佐餐小菜，其制作技艺被列为甘孜州州级非物质文化遗产。

巴塘“斯醋”。

制作巴塘“醋海椒”，要用到巴塘南区辣椒。据史料记载，这种辣椒是清光绪三十二年引进巴塘种植的，在当地已有上百年的种植历史，藏语中称为“甲果”。海拔2500米的巴塘县南部地区日照充足、气候温润，这里生长出来的辣椒个小、皮薄、汁多、肉嫩，色泽光亮鲜艳，辛辣味强，是做“醋海椒”的最佳原料。

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