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家常菜菜谱大全水煮肉片，做好吃又简单

浏览量：100    2024-12-24 08:56:26

　　爱吃水煮肉片这道菜的朋友肯定也不少，但在家能做好这道菜的朋友应该不多。这道菜看起来复杂，做起来其实并没有多难，只是在制作的过程中有几个细节需要注意。今天就一起来学学这道水煮肉片的制作方法

　　一、做水煮肉片的技巧

　　1，处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。

　　2，汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

　　3，配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哦。

　　4，做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑(老抽那更不用说了)，红烧酱油颜色较红。

　　二、水煮肉片怎么做好吃?

　　1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

　　2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。

　　3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。

　　4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。

　　5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。

　　6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。

　　7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。

　　8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。

　　9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。

　　10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。

　　11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。

　　12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油。

　　13、美味的水煮肉片就做好了。

　　三、在家制作水煮肉片小贴士

　　1、水煮肉片的肉要切的薄，下水煮的时候，水的分量要多一点。

　　2、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

　　3、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

　　4、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

　　四、水煮肉片家常做法

　　1.备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用;小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒;

　　2.猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻;

　　3.小葱洗净，切葱花;

　　4.煮锅里倒入适量清水烧开;放入豆芽略煮;时间大概半分钟;

　　5.将豆芽捞出，放在碗底;

　　6.炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热;放入郫县豆瓣酱，炒出香味;

　　7.倒入清水烧开;肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动;加盖，煮1-2分钟;

　　8.煮好的肉片捞出，放进碗里;将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上;

　　9.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热;

　　10.将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。

　　五、水煮肉片怎么做会比较好吃

　　首先把鸡蛋清和淀粉调料调匀变成糊状，涂抹在肉片上面，把花椒，干辣椒，慢火炸，等到辣椒呈现金黄色之后捞出来切成细末，用锅里油爆炒豆瓣酱，然后把白菜叶和调料放入，随后放入肉片，炖几分钟以后，等到肉熟了之后把肉片盛起来，然后撒上辣椒和花椒末，然后用植物油浇烧开，淋在肉片上面，这个时候这道菜就会变得浓香四溢。

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