腐竹白果粥的做法，养生食疗第一粥，清爽甘香，怎么做好吃

浏览量：100    2025-03-30 08:29:58

今天咱们来做“腐竹白果粥”

以前，都是父母煲这个粥给我吃的；

现在，轮到我煲给我的孩子们吃了；

以后，我的孩子们……

会不会也煲给他们的孩子吃呢？

腐竹白果粥

220克籼米，清洗干净，稍微控干一下水分，用油、盐先腌着。

用油、盐先腌米

再把腐竹泡上，要泡个20分钟左右吧，腐竹不要下太多，如果，下多了就会有比较重的豆腥味。100克米，配15克左右就比较合适。

腐竹泡上

50克白果，果壳，是一头尖一头圆的，用手捏住尖的那头，用刀背，从轻到重，砸。听到果壳破裂的声音，就可以扒开外壳，投进热水里泡着，泡一会，就可以把内衣扒掉了。（白果的功效禁忌，见文末）

白果去壳

5升清水烧开了，将米拨进去，再切两片生姜进去，不要太多，盖一下豆腥味而已，腐竹也投进去。如果，想取其味，而不见其形的，就全投进去，例如，要做生滚粥底的，像阿李这样想见到一些腐竹片片的，就留一部分起锅前再放，白果投进去。

投料进去

等到水再次沸腾，改成中火，继续煲90分钟左右，最后，能得到约3.5升的腐竹白果粥。也就是说，成品粥的，米水比例在1比15左右，阿李是比较喜欢这种浓稠度的。要是你想调节浓稠度的话，要在下米前增减水量，切忌中途加水。《闲情偶寄》中有这么一句话：“粥水忌增，饭水忌减”。

过去约90分钟了，腐竹白果粥的相貌已经出来了，先前放的腐竹已经完全化到粥水里了，把余下的腐竹碎，投进去，再煲10分钟，就可以了。

余下的腐竹碎，投进去

这是阿李对粥的审美标准，你不能太稀了，也不能太稠了，要看得见粒粒分明的米花。入口要清爽、甘香，下咽后，会有齿颊留香的感觉。也就是所谓的：“色、香、味、形、质”都要体现出来

如果，你口味比较重，可以适当撒点盐花，拌匀一下就行。一碗腐竹白果粥，再配上一两根油条，就是一个很不错的早餐了。

配上一两根油条

白果的功效和食用禁忌

白果，性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。

明代《本草纲目》中记载，白果“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫。”

说明银杏果在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿、白带方面具有独特的效果。通过对白果药用成分分析得知，果肉内含黄酮、内酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还具有耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老的作用。

白果含有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生吃白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。

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