浏览量:100 2025-03-15 05:51:59
论精致,首先会想到的是上海人。一碗面条,盛在碗里,就连摆放都要有讲究。既要有像梳子梳过一样的观音头,又要有摆放时向外微微隆起的鲫鱼背。
但是,对于吃面这件事,广东人更是有种别样的精致。它不为吃饱果腹,只为味美享受。所以,面在广东是带着气质出现的。相信就连上海人见了,也会感叹它的讲究的!
今天就为大家介绍广州当地的5碗面,大家可以看看,是不是真的很精致?跟上海的面相比,哪里的更精致讲究呢?
在广东的江门,有一种非常有特色的面,叫做外海面的面条,也被称之为“外海竹升面”。它有着相当久远的历史,距今已经有上百年了,是广东面条大军中的一绝。
外海面的面条有两种:一种是半蛋的,也就是用鸭蛋和水共同和面的;一种是全蛋的,也就是只用鸭蛋和面,而不加一滴水的。这和我们接下来要讲的竹升面是一样的,是广东面中的经典。
煮面的时候,在经过过“冷槽”后,它变得更加爽滑弹牙。再配上精心熬制的卤汤,简直就是一份绝美的小吃了!牛腩的,猪蹄的,咖喱鱼蛋的,等等。每一样都带着广东饮食的特色,鲜香入味。
竹升面其实就是全蛋的外海面,全用鸭蛋和面,不加一滴水。压面条的时候,要通过人坐在竹竿的一头,不停地上下来回弹跳按压,经过千锤百炼后,就成就了爽口弹牙的竹升面。
不过,这还是不够的。常平竹升面的汤头也是很有讲究的,都是用大地鱼,虾皮,鸡等味道鲜美的食材一起长时间熬炖的,味道就是一个鲜。所以,一碗常平竹升面,代表的不仅仅是一碗面,还是一碗有营养,有滋味的汤。
而以常平竹升面为基础,里面再加入由三分肥七分瘦的猪肉馅包成的云吞,这又就有了一种新的小吃,也就是广东地区非常有名的云吞面。而这里的云吞,其实就是我们北方地区吃的馄饨,四川地区吃的抄手。
不过,由此可见,广州人吃面,吃的可不仅仅只是那点面。他们将一碗面吃成了美食,吃出了味道。而我们却不得不感叹他们的讲究与精致,这才是真正的属于生活的态度!
比起上海的大片黄鱼面,我更喜欢广东的干鱼面。仿佛这样的一碗面,看上去更加的秀气,更加的精致讲究。
野生的大黄鱼剔骨去皮后,剁成茸,然后再加入香菇粉一起猛火翻炒。同时再加入瘦肉,鱿鱼,香菇,韭黄等等食材。由此做出来的卤子,同时带来了舌尖和视觉上的享受。
而广东人将黄鱼烘干成干鱼,放在黄鱼面的表面,这样更是比直接用新鲜黄鱼更有风味。配合着面,汤,这味道简直就是要鲜掉牙了!
当然,以黄鱼面的面汤为打底,里面的面也都由广东的各个地区进行了细化。比如,在广东的连江县,面条略微宽一点,但薄如蝉翼且韧性十足。以此南北地区,黄鱼面都是 有所不同的。
而对于面的卤子,黄鱼只是最初黄鱼面里用的底料。随着大家对美食的推陈布新,慢慢的就有了除黄鱼面以外的马鲛鱼面,红糟泥鳅面,等等。总之,广东的海鲜资源,都被出现在了这碗鲜面中。
广东的潮汕地区,有一种面叫做生炒面。这里的面条用的是盐水和面,经过各种程序后,最后晾晒而成的干面条。
有人说它是方便面的前身,但在我看来,它虽然形似方便面,却又不是方便面。这些干面条又细又长,可以说是“如丝絮,韧如绡”。并且没有经过油炸,吃起来更健康。
在烹饪的过程中,有的是直接将干面条上锅蒸,蒸熟后再炒。而有的则是将干面条放入锅中炒,从生炒到熟。只不过,先蒸熟后炒的话,更容易操作,炒出来的面可以略微绵软一些。直接放入锅中炒,炒出来的面会更加干爽一些。
但是不管怎样炒,广东的生炒面是肯定不能只炒面,不炒菜的。炒面的同时,一定要加入配菜,豆芽,韭菜,鸡蛋,鲜虾,等等这些配菜,使得这碗生炒面更加不同凡响。
除此之外,“咸甜”两种味道的交融,也是广东生炒面与其它地区的炒面与众不同的地方。因为,出锅的时候一定要撒上一些白糖,只有这样才是广东的生炒面。
听到“腌面”这个词,我首先想到的是腌制过的面。或许就好像是腌咸菜,或者是生腌海鲜那样的烹饪方法。但是,梅州腌面并不是这样的。
梅州腌面是按照客家话来的,所谓的“腌面”,其实就是指先把食物烫熟,然后倒入料汁拌匀。通俗点来说,梅州腌面就是拌面,或者是捞面。
虽然梅州腌面很好吃,但无奈广州人吃面太精致讲究了。一碗面,光吃面是不足够的,还得有料,有汤。
所谓的“料”,主要就是指它的料汁。“猪油+秘制酱油+花生碎+蒜蓉+葱花+肉沫”,这就是梅州腌面的灵魂配料。
所谓的“汤”,指的就是梅州腌面的黄金搭档,也被称之为“三及第汤”。这碗汤是由猪肉,猪肝,猪粉肠,以及枸杞叶,混合在一起用砂锅熬制而成的。除了味道好,还有一个美好的寓意:一碗三及第,殿试前三名。所以,这也就成为了家有考生的当地人的好彩头。每逢大考,都要让考生喝上一碗,只求图个好彩头!
广州人吃面的精致讲究,让我不得不叹为观止!原来,不仅仅只有上海人喜欢精致与讲究,广东人也是当仁不让的!
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