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秋风起来一口广式腊味，天然生晒，越嚼越香

浏览量：100 2025-05-22 06:25:02

“秋风起，食腊味”，小时候，每到秋天最期待的就是家里自制的腊味。色泽诱人的腊肠随风摇摆，散发出诱人的香味，家里的饭桌上也总会有一道广式腊味的菜。一根小小的腊肠无不体现着广东人对传统文化的认同和对自然馈赠的感恩。

壹号土猪切肉肠

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广式腊味豉味五花腊肉

中山黄圃人几乎家家户户都会自制腊肠，辉哥家族从1928年就开始制作腊味，他们所创的“福人品”腊味能够在广式腊味的发源地屹立不倒近百年，靠的是以下几个方面：

一、原材料。“福人品”选用的是很多人都觉得贵但却又忍不住买的壹号土猪的后腿肉腱肉和脊膘。壹号土猪的瘦肉香甜嫩滑、有胶质感、肥膘温润爽口、回味甘香。

二、手工制法。腊肠中的极品一定是切肉肠。这有别于搅肉肠打碎肉料，切肉肠需要一刀刀将肉切开。辉哥的家传刀法能够最大限度地保留肉的纤维组织不被破坏，还能切出大小均匀颗粒的肉。这样可以让腊肠吃起来肥瘦分明，口感更好。

三、人工拌料。53度的山西汾酒称得上是腊肠的灵魂，只有好的汾酒才能将壹号土猪肉的香气完全激发。为了让配料和肉料能够充分混合，还需要人手不断搓揉。

每一根腊肠都控制好比例：80%瘦肉+20%肥肉，细细长长的身子，制作而成的腊肠色泽光润、香味醇厚、皮薄肉嫩。

好的腊味除了看它的原料以外，还得看它的环境。“福人品”的腊味是天然生晒的，有了好的卫生环境，腊味才能够安心晾晒。经过充分的日照和舒爽的凉风，肉料在肠衣中脱水和发酵，最终变成清香的切肉肠，

正宗的广式腊味尝起来“片片美味，唇齿留香”。腊味由米酒、生抽酱油及砂糖腌溃入味之后风干而成，讲究的是酱香味、腊香味、酒香味“三味”，每吃一口都是在刺激舌头最深的触觉，这味道是任何美食都给予不了。