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佛跳墙做法大全家常菜 ，年夜饭硬菜佛跳墙来了

浏览量：100    2024-12-30 10:40:06

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

据说，创制这道菜的师傅当时给它起名叫做“坛烧八宝”，但是“坛烧八宝”听起来极度写实却缺少了一些意趣，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”，“福寿全”意头足够好但是仿佛也少了一些灵魂。

直到有诗云："酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"一语切中了大家游走的神经~

生动形象地表达出了它石破天惊般的美味和带给人们的震撼感受，从此“佛跳墙”便成为了它广泛流传的名字！

经典的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，集各种珍馐于一身，极尽奢华，成就了不凡的美味。

今天的教程跟大家分享一个家庭版佛跳墙的做法，用料新鲜，价格却不过百元，让贵族专享的舌尖美味，真正走向寻常百姓家的年夜饭餐桌，成品软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，是年夜饭中实打实的硬菜！

食材准备：

猪骨400g、猪蹄1个、鲫鱼1条、鸡爪300g、鸡半只、火腿4片、香叶3片、八角2颗、姜几片

大虾6只、鲍鱼6只、鹌鹑蛋8颗、干虾仁7个、响螺片1片、元贝5颗、香菇6朵、羊肚菌6朵、牛蹄筋300g

食材以新鲜为主要选择标准，鸡、鱼、虾和鲍鱼等优先选购及时生鲜，最好不要冷鲜或者冻鲜口感上会差很多

菌类可以选择品质好的干货，口味更加鲜香醇厚

数量上可以根据自家用餐人数的多少适当调整，有些小伙伴钟爱自己的幸运数字也可以用自己喜欢的数字调整

都准备好后，这道丰盛的主菜就可以准备开始了！

准备过程精细繁复，但是等到所有食材收拾好，都炖进锅里那一刻，基本上就是胜利了，大家加油呀！

我尽量写得精简明白一些，让大家精准地领悟重要细节和步骤，都能复刻成功

操作步骤：

炖食材的高汤需要提前1天熬制，所以我们从高汤开始

1.将准备好的筒骨，半只鸡，鸡爪和猪蹄清洗好后放入汤锅中先汆一下水

撇掉表面较多的浮沫，然后将所有食材捡出来，用温水将食材表面残留的浮沫清洗干净，这样熬制出来的高汤才能更加干净清亮，没有杂质

2.准备一些香料，油热之后下入几片姜片，香叶和八角，炒出香味，这样待会放进高汤中，会增加高汤的香气

3.把刚刚汆好水的食材和香料都加入到炖锅里，一次性加入没过所有食材的充足的水，中途是不往里面续水的，再加入几片火腿，能更加充分的调出高汤的鲜味儿

先开大火煮开后，再转中小火炖煮2个小时左右

4.两个小时之后，先将铁锅烧热，加油，油热后下入鲫鱼，把鲫鱼煎制两面金黄，鱼下入锅中不要着急翻动，待到表面定型后再翻动可以确保皮不会破，鱼肉不会散，也可以在下入鱼之前撒上少许食盐，也能有效防粘

煎好的鲫鱼放入到汤锅中，这样整个高汤会更加浓郁，奶白。盖上盖子继续中小火煲2个小时左右

我们所需的高汤就熬制好了，接下来就是将食材和高汤过滤分离开

将过滤出来的高汤盖好保鲜膜放入冰箱冷藏，冬天可以直接室温过夜也可以

5.第二天

锅中加入葱段，姜片，胡椒粒和2勺米酒，先煮一下牛蹄筋，大火煮开后，撇掉浮沫，再转小火煮一个半小时

6.将凝固好的高汤表面的油脂刮掉（放入其他容器中可做他用），这样高汤吃起来就只有鲜香而不会油腻了

去掉油脂后就是这种晶莹Q弹的果冻的状态

将高汤小火加热至融化，放入冰糖10-15g，可以充分提鲜

然后就可以加入炖煮了一个半小时的牛蹄筋，泡发的响螺片，干虾仁，干贝以及泡发的花菇，盖上盖子先将其煮开

烧开后加入1汤匙酱油，1茶匙老抽和1g盐，继续保持小火炖一个半小时

注意用量要分清楚

7.处理一下鲜虾，去掉虾枪，虾线，和头部的虾胃以及虾须虾脚等，这样吃起来更方便

将收拾好的虾和鲍鱼，简单地焯一下水，去掉杂质就可以加入到炖锅中了

8.炖锅中加入煮熟的鹌鹑蛋，焯好水的虾和鲍鱼，及泡发的羊肚菌，继续炖15-20分钟左右

这道地地道道的硬菜就完成啦！！！

掀开锅盖的一瞬间，整个人都被这个鲜香上头了，甚至有点儿恍惚，太诱人了，难怪就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，真的是名不虚传啊

这道菜，名副其实的是道功夫菜了，不过过年的时候做一做，还是十分值得的！

虽然用料上比正版的简薄了一些，但是无论是味道还是工艺上都是丝毫不打折扣的~

希望大家喜欢这道寓意福寿双全的佛跳墙大家能喜欢~

也希望大家能留言更多地想要的年夜饭菜品，我们会根据大家的反馈热度，逐一为大家安排的~

提前祝大家新年快乐！

祝大家，又长一岁工资翻倍，新的一年有闲有钱！

一如既往地爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭❤～

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