浏览量：100 2025-02-08 02:13:12
广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
小麦淀粉300克虾仁200克猪瘦肉200克胡萝卜1根油2ml酱油1ml生姜2片盐2克葱白30克
1. 水晶饺子皮：小麦淀粉；饺子馅食材：虾仁、猪瘦肉、胡萝卜；饺子馅调料：盐、油、酱油、葱白、生姜。
2. 馅料制作：虾仁解冻洗净，三分之一切段，三分之二剁碎；猪瘦肉洗净切片，放入料理机打碎；胡萝卜洗净切片同样放入料理机打碎，葱白洗净切细。
3. 所有馅料的食材准备好之后，放入一个大盘子里，把调料放入，并且顺时针拌均，水晶虾饺的馅料就做好了。虾仁与猪瘦肉的比例为2:1，这样的虾饺馅才好吃。
4. 水晶皮的制作：100克小麦淀粉倒入一个大盘子里，把150ml沸水倒入，并拌均成半透明状态，接着把另外的100克小麦淀粉加入揉搓光滑面团。
5. 面团揉至不沾手，盘子也是光滑的，揉好的面团分15克一个，并且揉光滑。
6. 用擀面杖把面团擀薄成饺子皮，越薄越好。只要面揉得好，擀饺子皮时就不会粘了。
7. 擀好的饺子皮放在手掌心上，放入虾仁馅，确保每个饺子都有大虾仁，这样的水晶虾饺才鲜美好吃。
8. 水晶虾饺是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，这是粤式经典的水晶虾饺做法。做好的饺子，放入竹编蒸笼。
9. 把装好水晶虾饺的蒸笼放入蒸锅，我用的是电蒸锅，水蒸气型，水箱要倒入适量的水，时间设置15分钟即可。如果普通蒸锅，要把水烧开之后放入，在放入锅蒸。
10. 晶莹剔透的水晶虾饺，鲜香肉滑，太好吃了。
小窍门：
1、水晶虾饺里的虾仁，三分之一切段，不仅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鲜美的口感。
2、饺子皮的面粉不是普通的面粉，是小麦淀粉，也叫澄面，在广东叫水晶虾饺粉。
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大包粉500g酵母6g水248g白糖30g叉烧肉200g叉烧酱60g水180g淀粉10g生抽8g
1. 准备好所有食材。
2. 将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到下面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵。
3. 叉烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感。
4. 将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去，一起边加热边搅拌均匀。
5. 加入生抽搅拌均匀。
6. 倒入切好的叉烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀。
7. 煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用。
8. 面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气。
9. 搓成长条后再切成一个个小剂子，压扁。
10. 擀出包子皮。
11. 放入适量馅料。
12. 全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。
13. 成品,甜中带一点点咸，美味！
14. 成品,甜中带一点点咸，美味！
小窍门：
面团中放些白糖可以让包子皮更加喧软提升口感。
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磷虾肉110g澄面140g玉米淀粉20g粘米粉160g马铃薯淀粉20g清水800g葱花6g料酒适量盐适量胡椒粉适量生抽适量花生油适量
1. 买回来的磷虾是冷冻保存的，需要提前放置冷藏室或者室温解冻。
2. 磷虾肉用盐、料酒、胡椒粉、生抽调味。
3. 准备好澄面、玉米淀粉、粘米粉、马铃薯淀粉。
4. 倒入盆里。
5. 加入清水。
6. 搅拌均匀，至全部粉溶解。
7. 刷一层油在肠粉盘上。
8. 勺一勺调好的肠粉浆入肠粉盘里，我一般是一勺再加一点，用的是电饭锅配送的塑料汤勺。（每次倒入肠粉浆前一定要将粉浆搅拌一下再勺）。
9. 在盘的一边码入磷虾和葱花。
10. 立即放入水已沸腾的锅里，两个盘交叉摆放，盖上锅盖。
11. 大火蒸3分钟。
12. 取出，用刮板将肠粉从有虾的一边刮起来，一直卷到另一边。
13. 直接用刮板将肠粉切成3段上盘，淋上调味料即可（我做的调味料很简单的，只用酱油加花生油加热，你可以根据自己的口味配调味料）。
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白萝卜1个粘米粉250克清水500克香肠1根干香菇10克虾干10克盐半茶匙糖1茶匙蚝油1汤匙油适量
1. 萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。
2. 将粘米粉和一半的清水混合均匀。
3. 锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。
4. 再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。
5. 加入盐，糖，耗油翻炒均匀。
6. 加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。
7. 趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。
8. 将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。
9. 出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。
10. 放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。
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牛肉片100克绿豆芽菜250克沙河粉900克草菇老抽适量生抽适量
1. 首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
2. 将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
3. 将牛肉片先用生油抓软。
4. 然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5. 炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
6. 大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7. 洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
8. 将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9. 然后倒入生油和料头。
10. 用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
11. 这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
12. 期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
13. 如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
14. 出锅后在表面撒上芝麻即可。
小窍门：
1、要懂得运用“猛锅阴油” 。
2、不要偷懒，要把河粉撕开。
3、活用筷子。
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